＃新良首屆烘焙大賽＃湯種椰蓉面包的做法步驟
第一步：湯種製作：20克高筋面粉加入100g水，小火加熱，用打蛋器不停攪拌，防止粘鍋。加熱至65度時離火，這時面糊變的有紋路（我圖省事兒，用微波爐做。高火二十秒，拿出攪拌，再每次十秒、十秒的遞增、攪拌，至到面糊出現紋路）。放涼入冰箱冷藏一小時（我有時著急用，就把它放在冷水裏隔水泡一會兒，個人感覺我這種做法沒有太大的差別）。第二步：把湯種85克，全蛋和水105克，糖25克，鹽1克，高筋面粉250克，酵母粉3克。按先液體後固體的順序放入面包桶。如果喜歡奶香味，也可加入10克的奶粉。因爲湯種和面粉的幹濕度不同，可以酌量添減10g水。第三步：揉面時，面包桶的蓋兒要打開，不能關上。現在天氣熱，面包機揉面的過程中會産生很大的熱能，而熱能會使面團筋性變差。面團揉至無幹面時，加入25克黃油。第四步：面包機和面比較慢。我的面包機得兩個和面程序才能出膜。面團能夠拉出大片薄膜就成功了。第五步：面包機和面時，我們開始做椰蓉餡兒。50g椰蓉粉，加入牛奶和兩個蛋黃（液體總重35克，加蛋黃是讓椰蓉餡色澤變得金黃，我買的雞蛋太小用了兩個，如果雞蛋黃有20克一個就行）攪拌均勻。再取黃油30克隔水融化與椰蓉餡拌均，放冰箱冷藏。第六步：面團活和好後，表面很光滑，非常柔軟，放在面包桶內蓋上保鮮膜和面包機蓋，利用面包機的余熱進行發酵。第七步：面團發酵至1·5倍以上大小，用手指沾面粉在面團上戳個洞。洞口不回縮不塌，就發酵好了。第八步：取出面團稱重、排氣、分割成9個同重量的小塊，滾圓面團，蓋嚴保鮮膜松馳。第九步：把椰蓉餡分成均勻的9份，捏成圓球。第十步：取一面團擀成圓片，包入餡，捏緊面團邊沿封口，全部包完、按扁，擀成橢圓狀。製作過程中一定要及時蓋保鮮膜，保持面團濕度。第十一步：橢圓形面團對折，上片稍比下片長一點，大約0·5厘米。對折面團形成一個三角形，中間切一刀，不要切斷，切口約長三分之二。左右手同時把切口相對翻開，切面上向。第十二步：一個漂亮的心形椰蓉面包就做好了。第十三步：爲了拍照一盤放了五個。第十四步：也可再對折一次，把等腰三角形再對折成直角三角形，中間切一刀翻開。第十五步：兩種不一樣的造型。感覺這個像盛開的花朵。蓋保鮮膜第二次發酵後，刷上蛋白液，放入己經預熱的烤箱裏，上火180下火170，中下層烤20分鍾。上色後加蓋錫紙。第十六步：出爐了！第十七步：很美味哦！第十八步：椰香濃郁！
＃新良首屆烘焙大賽＃湯種椰蓉面包做法技巧/竅門/補充說明：湯種面團比較濕粘，但揉好後很光滑。成品很柔軟，椰香濃郁。
