燙蛋皮

美食達人@小艾廚娘

菜式簡介
　　燙蛋皮是一種贛南地方小吃，第一次聽說，更沒有吃過了。這道主食非常具有傳統地方特色，味道鮮美爽滑，家人都很喜歡。

第一步：准備紅薯澱粉、馬蹄粉。

第二步：將清水加入兩種粉中浸泡至無顆粒的漿，過篩去雜質，再加入雞蛋，將面漿攪拌均勻。

第三步：平底鍋中加少許油，鍋熱後倒入一大勺面漿，轉動鍋攤平。

第四步：等待餅面顔色從白變透明，翻面煎至兩面都熟即可。

第五步：依次做好所有蛋皮。

第六步：將蛋皮切條備用。

第七步：豬肉切薄片。

第八步：鍋中加少許底油，爆香姜絲，下入豬肉爆香。

第九步：加入高湯煮沸，再倒入蛋皮略煮。最後加香蔥，辣椒即可。

燙蛋皮做法技巧/竅門/補充說明：

1、蛋皮不宜攤的太厚。
2、每一張蛋皮在攤之前一定要攪勻面漿。
3、小火攤蛋皮，避免攤糊了。
4、可以用自己喜歡的食材做湯底。

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