#信任之美#韭菜雞蛋水煎包

美食達人@冬季心情

菜式簡介
　　水煎包，山東濟甯地區的特色小吃。小包子在平底鍋裏，下煎上蒸，既有煎包的香脆，又有蒸包的軟暄，配上小米粥或面湯，是當地人最喜歡的早餐之一。每次早上去菜市買菜回來，總是看到煎包鋪前排隊的人群，很多人都在等著，那熱乎乎的剛出鍋的韭菜雞蛋水煎包。有時我也會排隊在那裏買五個或十個水煎包，底部是焦殼，上面是暄軟的，口感很好呢。後來自己慢慢學會了做法，但不如煎包鋪做得好呢。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 面粉300克; 雞蛋2個; 韭菜350克

輔助料: 清水160克; 酵母粉2克; 鹽2克; 生抽4克; 老抽2克; 包子調味粉1克; 食用油8克; 香油4克

#信任之美#韭菜雞蛋水煎包的做法步驟

第一步：原料：面粉、雞蛋、韭菜（酵母粉忘拍了）。

第二步：酵母粉與清水混合慢慢倒入面粉中，和成柔軟的面團，放入盆中蓋上保鮮膜醒面30分鍾。

第三步：將韭菜切成碎。

第四步：雞蛋打散後炒熟，再切成雞蛋碎。

第五步：韭菜中加入食用油、生抽、老抽、包子調味粉、雞蛋碎攪拌均勻。

第六步：加入香油、鹽攪拌均勻備用。

第七步：面團醒好後移到面板上，揉成長的形狀後，切成等大的小面劑。

第八步：將小面劑擀成中間厚四周薄的圓面片。

第九步：放入適量的韭菜雞蛋餡。

第十步：象包包子一樣將所有的面皮包好，醒幾分鍾。

第十一步：鍋燒熱後，倒入少許油，將小包子放入鍋中，中火煎。

第十二步：當包子底部煎成金黃色時，加入清水，至包子的三分之一處，蓋上鍋蓋大火煎蒸，中間要晃動鍋，以免包子粘鍋底。鍋內的水分慢慢蒸發，小包子慢慢膨脹，因爲是韭菜雞蛋餡的，所以8分鍾就成熟了。

第十三步：成品。

#信任之美#韭菜雞蛋水煎包做法技巧/竅門/補充說明：

1、面粉的吸不性不同，請根據自用面粉的特性添加水的用量。
2、韭菜如果水分較多，可以加一點粉條吸水，韭菜餡就不會産生太多的水分。
3、水煎包要做得小一點，易熟。
4、加入清水之後，要晃動鍋，以免包子底部粘鍋。
5、水分快蒸發完的時候，要看好，可以適當的關小火，以免糊鍋。

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