尖椒土豆片

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菜式簡介
　　非常家常的一道小炒，但是掌握好火候和小竅門，就非常好吃。加少許食醋，提香且保持土豆片的脆。加少許花椒粉，有提香開胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒等功效。

第一步：土豆洗淨，刮去皮，挖淨芽窩。我用的新土豆，含水量比較大，容易熟，口感脆。土豆儲存一段時間後，水分減少，口感偏面，更適合做炖菜

第二步：將土豆切2mm左右的厚片，不要切太薄，太容易熟爛會損失口感。放入水中，稍洗淨表面澱粉，這樣炒的時候不會太粘。但是不要沖洗太多次，會損失很多營養。尖椒切圈

第三步：熱鍋熱油，爆香蔥花兒

第四步：下土豆片和鹽，快速翻炒

第五步：炒大約十秒，看土豆片中心微微有透明的傾向，迅速倒入食醋炒勻

第六步：再炒片刻，此時會有少許澱粉粘稠的感覺，撒少許花椒粉提香，出鍋即可

尖椒土豆片做法技巧/竅門/補充說明：

1· 尖椒選辣味適中的，比直接用甜椒好吃。
2· 不要等土豆片全熟再加食醋，那樣就沒意義了。要在土豆片六七成熟，內心還脆的時候加醋。
3· 個人感覺，炒熟的土豆片表面有少許澱粉，滑溜溜類似于勾薄芡的口感，比完全沖洗幹淨的土豆片好吃

相關食材：尖椒土豆

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