韭菜木耳炒豆幹
菜式簡介
韭菜是百姓餐桌上最常見的蔬菜，屬百合科多年生草本植物，中醫以韭菜種子和葉等入藥。具健胃、提神、補腎助陽、固精等功效，所以它有一個很響亮的名字叫“壯陽草”，哈哈，其實韭菜是益陽。韭菜的辛辣氣味確實比較特別，這些味道來自韭菜所含的硫化合物，但是直到現在，雖然還沒有發現一種能作用于我們的生殖系統，但是在抑製真菌、驅趕害蟲方面有很好的效果。
韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1·5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
這道韭菜木耳炒豆幹，韭菜搭配木耳和薄豆幹，韭菜鮮嫩，木耳滑脆，豆幹柔韌，鹹鮮可口，營養豐富。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 幹木耳數朵
- 豆幹五片
- 韭菜200克
- 輔助料
- 姜一小片
- 白糖少許
- 鹽少許
- 生抽適量
韭菜木耳炒豆幹的做法步驟
第一步：食材合照：韭菜200g，幹木耳數朵提前泡發，薄豆幹五片，姜一小片
第二步：韭菜擇好洗淨、泡發好的木耳搓洗幹淨，控水，姜去皮洗淨，薄豆幹沖洗幹淨備用
第三步：韭菜切均勻段，木耳豆幹切絲，姜切末，備用
第四步：熱鍋冷油，下姜末煸香
第五步：放入豆幹絲，煸炒，如果怕豆幹有豆腥味的朋友，可以淋上一點料酒，一般買到的豆幹基本都是熟的，所以翻炒半分鍾酒氣揮發即可
第六步：加入木耳絲，翻炒均勻
第七步：木耳吃鹽，豆幹也是基本沒有什麼味道的，所以這一步放韭菜前，先淋上少許生抽，翻炒均勻，讓木耳豆幹有個基味
第八步：放入韭菜段，翻炒均勻
第九步：再淋入少許生抽，翻炒均勻，我還加入了一點白糖，提鮮
第十步：嘗下鹹淡，根據個人口味適量添加一點鹽和雞精，翻炒均勻，即可出鍋
第十一步：成品
第十二步：成品
第十三步：城市
第十四步：成品
第十五步：成品
第十六步：成品，這道菜操作簡單，韭菜鮮嫩，木耳爽滑，豆幹柔韌，鹹鮮可口，營養豐富，適合家庭操作食用
功效
補腎；溫中行氣；散瘀；解毒。主腎虛陽痿；裏寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔瘡；癰瘡腫毒；漆瘡；跌打損傷。
①補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份。
②益肝健胃：含揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。
③行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
④潤腸通便：含大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
藥用禁忌
陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認爲，有陽 亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控製在一頓100~200g，不能超過400g。