炖老母雞

美食達人@吳同學的三餐

耗時/難易度: 口味原味; 工藝炖; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 老母雞半只

輔助料: 大蔥適量; 姜適量; 老抽適量; 生抽適量; 花椒幾粒; 八角半個; 辣椒半個

炖老母雞的做法步驟

第一步：老母雞半只，去市場買的，應該是下蛋淘汰雞。這樣的雞夠老，炖了才香。雞斬塊，涼水下鍋煮沸，再撈出洗幹淨。

第二步：大蔥一節，姜一大片，炒鍋燒熱，放油熱後，放入洗淨的雞塊翻炒，翻炒時順便放入蔥姜，八角，炒到雞肉變幹時，倒一點老抽和一點生抽，翻炒均勻後，加入一大鍋水。

第三步：我是30cm的炒鍋，加了差不多整鍋水那麼多，大火燒開，撇去浮沫，中火炖。放入幾粒花椒，半個辣椒，可以放點酒或者料酒去腥。

第四步：中火炖到還剩三分之一水時，加入鹽繼續炖，一直炖到水幹，最後水快幹時，不停地翻炒，邊炒邊收汁，等到水完全炖幹，油溢出來，而且油變清澈時，就可以出鍋了。

炖老母雞做法技巧/竅門/補充說明：

1·廣州市場上有很多種雞，這種老母雞炖了最好吃，其他的嫩雞不適合這麼吃。
2·炖雞不需要什麼複雜的調料，花椒，辣椒，八角，蔥姜足以。
3·炖雞需要中火炖，這樣肉才香，所以水一定要加足夠。
4·我炖的肉一般都有烤的或者炸的香味，肉幹爽吃著很有嚼勁。這是因爲在收汁時，把水份全部收掉，直到再把油重新炒出來且變得清澈見底，才出鍋。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：老母雞

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