家常風味老母雞湯（雞湯肉絲面）

美食達人@付興森

菜式簡介
　　小時候生活在農村，家裏比較窮，大部分吃的肉的自己家裏養的雞鴨鵝，在我記憶中我喜歡的還是母親做的雞湯了，每次母親都會給我留一些雞湯和雞肉，下頓飯的時候給我煮雞湯肉絲面吃，現在生活富裕了，感覺再也找不回以前的味道了，這次試著做了這個炖雞，吃著還不錯，唯一不足的就是雖然買的是蛋雞，但和以前自己家養的老母雞口感還是不太一樣，總之這個雞湯我覺得還是比較不錯的，呵呵！

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝炖; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 老母雞一只

輔助料: 花椒適量; 八角適量; 香葉適量; 黃酒2匙; 姜片適量; 鹽適量; 雞精1匙; 茴香適量

家常風味老母雞湯（雞湯肉絲面）的做法步驟

第一步：加入適量清水，把整只雞放進去（我家的湯鍋小，所以我是把雞分成了五塊）然後加入花椒、八角茴香等大料（最好把大料放進大料盒或者布袋中，這樣煮的湯比較清澈）

第二步：然後大火燒開，燒開後改成文火炖上大約一個半小時（老母雞喂養的時間不同，炖的時間也不同，我買的是養了兩年多的老母雞）。

第三步：一個半小時後用筷子在雞肉上插一下，感覺的很容易插進去就說明肉煮的已經能吃了。

家常風味老母雞湯（雞湯肉絲面）做法技巧/竅門/補充說明：

由于家庭中大料不全，所以只能做成家常味的雞湯了，但味道還是不錯的，下面我把需要注意的說下：
1·最好選擇老母雞或者烏雞，
2·炖的時候選擇湯鍋在電磁爐或者燃氣竈上慢火炖上大概1個小時左右，最好不要選擇高壓鍋，高壓鍋雖然炖的快，我覺得沒慢火炖的好吃。
3·炖好出鍋前放一勺雞精或者味精均可
4·如果湯喝不完，剩下的可以留著下頓飯用雞湯煮面吃，最好留點雞肉用手撕成細絲放在面上攪拌下，一碗雞湯肉絲面就做好了，一種做法，兩種吃法，還是不錯的。

菜譜標簽：湯類

相關食材：老母雞

相關菜譜：: 西洋參炖老母雞湯的做法; 養生的老母雞菌菇湯的做法; 老母雞焖土豆的做法; 老母雞湯的做法[圖解]; 生抽焖老母雞的做法; 養生香菇炖老母雞的做法; 清炖老母雞的做法[圖解]; 農家自種絲線根炖老母雞的做法; ｛滋補美容湯｝____榴蓮殼炖老母雞的做法; 西洋參炖老母雞的做法; 老母雞炖阿膠的做法; 老母雞湯的做法[圖解]; 猴頭菇煲老母雞的做法; 老母雞板栗湯的做法; 老母雞湯的做法; 花膠炖老母雞的做法