DIY糖葫蘆(簡易版)
菜式簡介
又到山楂果紅時,
最美還是那飲食光。
不由想起那熟悉的旋律:
都說冰糖葫蘆兒酸,
酸裏面它裹著甜,
都說冰糖葫蘆兒甜,
可甜裏面它透著那酸·····
正如那歌中所唱:
糖葫蘆好看它竹簽兒穿,
象征幸福和團圓,
把幸福和團圓連成串,
沒有愁來沒有煩·····
對,這就是我的治愈系美食!
那是北方冬天常見的小吃,青春的印記。
紅豔豔的果實,是冰凍的世界裏的暖陽,
再不好的心情,也會因了它的色澤而美麗陽光起來。
一般用山楂串成,糖稀凍硬,吃起來又酸又甜,還很冰。
喜歡那記憶中的味道,冰雪世界裏,唯一點紅。
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如今也是家寶的美味小食
常常是小朋友病後初愈的開味小零食。
因爲在家裏也可以DIY,還很簡單,只需要掌握好火候。
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分享簡易版DIY糖葫蘆
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝其他
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 山楂500克
- 白砂糖300克
- 輔助料
- 清水150克
- 竹簽適量
DIY糖葫蘆(簡易版)的做法步驟
第一步:挑選新鮮飽滿、大小均勻,去根去蒂,將山楂攔腰切開,用小刀挖去果核。
第二步:然後將兩瓣合上,用竹簽串起來。放冰箱冷凍2小時以上,一次可以多凍一些,吃的時候取適亮出來做很方便。
第三步:糖與水按照2:1的量倒入鍋中,用猛火熬,期間可以攪拌,讓糖溶解。
第四步:注意沸騰,糖出現均勻泡沫後轉小火。不再攪拌。
第五步:小火熬到像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿,如果能微微拉出絲來,那就表示已經好了。馬上關火(若時間過長,顔色就會變成棕色,能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了,便失去了原本的甜味。切記,在熬湯的時候盡量不要吹風,才能使糖色透亮。)
第六步:將鍋子傾斜,可以讓山楂全部都蘸到糖。將凍好的山楂串貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動,裹上薄薄一層即可。蘸糖環節看似簡單,但很需要技巧。糖只要蘸上薄薄而均勻的一層,即算成功。怕果子酸的可以裹得厚點,也可以如圖直接放入鍋裏滾上一圈,這樣會裹得比較厚。
第七步:將蘸好糖的山楂串放到有一薄層水的平瓷盤上冷卻二三分鍾即可。
1·成功的冰糖葫蘆,出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻,咬起來是咯嘣脆,完全不粘牙的。要達到這種效果,熬糖是最關鍵的,熬的時候一要注意火候,火候不到容易發粘,吃時會沾牙;而火候太大,不僅顔色重且吃起來發苦。熬好的糖稀,肉眼可見糖漿濃稠,稠了蘸不起來,稀了挂不住,泛淡黃色,用筷子挑起可見拉絲,將筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時,就立刻關上火,將其澆在糖葫蘆上即可。否則,糖稀就會變得又幹又硬,無法繼續製作。
2·沒有凍過的果子不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋裏,不然果子就酥了·
3·爲了在南方也可以吃到冰的糖葫蘆,果子先冷凍,你也可以不凍,看自己的喜好了。