炸翅根

美食達人@個性勝過姿色

菜式簡介
　　【香酥炸翅根】用翅根來做，一是比雞翅耐炸，能留出一定的時間産生鱗花，二是沒有雞腿那麼碩大，比較好抓取，三是便宜。做炸雞很費油，我嘗試過省油版炸雞法，口感差著不是一星半點兒，所以要想香酥，還是要用油，此類美食淺嘗即止，不可常吃，油炸類食品是味蕾的調劑，偶爾爲之只爲解饞。我的微信公號【個性勝過姿色】，關注後即可成爲小姿的好友，在製作過程中有任何疑問都可以咨詢~

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 雞翅根10個; 炸雞腌料30克; 炸雞裹粉一碗

輔助料: 料酒3勺

炸翅根的做法步驟

第一步：雞翅根洗淨後控幹水分放在器皿內

第二步：加入蔥段、姜絲、料酒用手反複抓攪約3分鍾後用保鮮膜蓋好容器，放冰箱內靜置2小時以上

第三步：把去腥好的雞翅根拿出來放在另一個容器，加入炸雞腌料腌製，用手反複抓攪後用保鮮膜蓋好容器，放冰箱內過一夜

第四步：把腌製好的雞翅根均勻裹上炸雞裹粉按壓緊實，放入蛋液滾一圈

第五步：再次放入炸雞裹粉裏，用手從下到上反複抓拌雞翅根，重複2次以上，讓面粉在雞翅根上形成絮狀

第六步：鍋中注入一半以上的油，小火加熱到165攝氏度後將雞翅根逐塊放入，繼續保持小火炸12~15分鍾左右即可，中途用筷子在油鍋中輕輕抖動下雞翅根以防止粘連，炸好的雞翅根在廚房紙巾上吸一下油分即可

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第八步：吃的時候，可以按照個人喜好，撒上孜然和辣椒粉·炸雞比較油膩，可以搭配碳酸飲料或者水果解膩

炸翅根做法技巧/竅門/補充說明：

1·用手反複抓攪翅根可以幫助它更好的入味，通常在冰箱裏腌漬一夜再炸製味道更好
2·第一次用裹粉是爲了把調料都包裹在雞翅上，在雞蛋液中輕輕晃動一下，一定要輕，別把表層的調料洗掉，遇見蛋液的裹粉會在雞翅表面形成一層濃漿，此時再重新沾裹粉會很容易産生鱗片狀的花
3·最後用手在裹粉中反複翻拌雞翅根時動作要快，重複的次數盡可能多一些，把面粉均勻包裹在雞塊上，器皿內不會殘留太多面粉最佳
4·油溫在160~170度之間小火炸製最容易産生香酥的口感，慢慢炸12~15分鍾至雞塊表面呈誘人的金黃色即可，根據雞翅根的大小可以適當調整時間
5、炸雞裹粉和炸雞腌料，大型超市和網上都有賣的，我買的都是現成的很方便

菜譜標簽：秋季食譜家常菜冬季食譜朋友聚餐夏季食譜兒童晚餐小吃春季食譜

相關食材：翅根

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