#信任之美#蓮藕豬蹄湯

美食達人@雙手暖心

菜式簡介
　　記得以前家的附近有個包子鋪，叫“廖包子”他家的包子只賣早餐時間，過時不候，那排隊的人是一眼看不到頭的……今天要說的不是他家包子，是配著包子一起吃的那一碗鮮美的豬蹄湯！記憶裏，就爸爸帶我去吃過兩三次，對包子沒什麼映像了，但是對豬蹄湯記憶太深了。撐飯大小的碗，一塊豬蹄，帶半碗湯水，面上漂著幾顆蔥花……哇，太香了！過去了很多年，他家現在的包子鋪還是在原址，包子還是原來的包子，豬蹄湯倒是再也沒有了。現在專注豬蹄的菜館很多，可是始終沒吃到當年那一碗豬蹄湯的味道了。或許是爸爸的原因，也或許是小時候難得下館子的原因……在我們家從爺爺到媽媽，再到我這一輩，對于炖製湯水一類的菜都提倡盡可能的保留食材本身的味道，用的料都很簡單，今天的蓮藕炖豬蹄，就用了一塊姜，即使不配蘸水，食材也很有滋味，蓮藕甘甜，豬蹄香糯，湯汁更是一口鮮！相信食材本身的味道，會帶給你永恒經典的美味！

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝炖; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 豬蹄1500克

輔助料: 蓮藕1000克; 姜1塊; 料酒少許; 鹽少許

#信任之美#蓮藕豬蹄湯的做法步驟

第一步：處理好食材。豬蹄剁成小塊，洗淨，冷水下鍋焯水一遍，蓮藕洗淨切滾刀，一塊姜用刀拍破。（豬蹄焯水時放入一少許料酒，可以去掉豬蹄上的氣味。我們家吃炖的蓮藕是不削皮的，用淡鹽水洗掉上面的淤泥就行，藕節處也不削掉。這些，都根據自己家口味調整就可以）

第二步：豬蹄焯水後，再重新接一鍋冷水，放入豬蹄和姜（一次性加入足量的水，中途不要添加，即使要加也要加開水，否則影響湯的鮮美）

第三步：再次開鍋，用勺撇去最後一點血沫（這樣能讓湯更白淨），開鍋後關成小火，加蓋炖一小時左右（我家炖豬蹄不喜歡炖成脫骨狀態，那樣豬蹄吃起來太油膩悶人了，湯也不夠清淡。我大約炖一小時剛剛軟爛即可，這樣吃起來還虐待嚼勁）（各位親可以根據自家口味延長炖製的時間）

第四步：炖好後倒入蓮藕

第五步：炖製十分鍾左右即可，炖好後放一點點鹽即可

第六步：上桌，我家吃炖的東西一般都上蘸水的，所以前面放鹽時也放很少，大約湯有點點鹽味就可以，豬蹄可以配蘸水吃，所以沒放太多鹽。（蘸水的調料是:香菜、鹽，味精，醋，少許味極鮮，熟油海椒，熟油花椒）

第七步：豬蹄香嫩，蓮藕甘甜，湯汁清爽不油膩

#信任之美#蓮藕豬蹄湯做法技巧/竅門/補充說明：

暖心提示:這道湯非常簡單，不要用太多香料來調節，這樣反而適得其反。當然，還是依據個人口味和習慣的。
豬蹄焯水時最好開鍋的時候放一點料酒，這樣料酒的去腥功能揮發得更好。
如果不吃蘸水的親們，在最後放鹽時可以略微多放一點。撐入碗裏時還可以放點香蔥末，也很鮮美。
喜歡豬蹄是脫骨狀態的親們可以延長炖的時間。
蓮藕我是不去皮的，只用水洗幹淨就好，介意的親們可以去皮。

菜譜標簽：老人秋季食譜宴客菜午餐冬季食譜粵菜湯類産婦湯羹

相關食材：豬蹄藕蓮藕

答配菜譜：豬蹄與蓮藕的做法

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