百姓家的美味【酸白菜豬肉炖粉條】
菜式簡介
豬肉炖粉條是一道東北名菜，粉條吸取了肉的香味，而肉也變得肥而不膩，最樸實的菜卻是最難忘的味道。 該菜爲四川菜也是東北菜，發源于四川，在唐朝期間薛仁貴非常喜歡四川菜，薛仁貴被政府發配到東北後，他也把四川菜帶來東北，並根據當地的風格將其發展成了東北菜系。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炖
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 幹紅薯粉適量
- 五花肉適量
- 輔助料
- 老壇酸白菜適量
- 幹辣椒適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 冰糖適量
- 姜片適量
- 老抽適量
- 紹興花雕酒適量
- 蔥花適量
- 雞精適量
百姓家的美味【酸白菜豬肉炖粉條】的做法步驟
第一步：幹紅薯粉條適量，水泡40分鍾發脹。泡好後，用剪刀將粉條剪成合適長短後撈出，瀝幹水份備用。
第二步：五花肉適量，按自己喜好切成肉丁；幹辣椒、八角、桂皮、冰糖、姜片各適量；老壇酸白菜，擠幹酸水後切成白菜絲備用。
第三步： 鍋燒熱後去油，光鍋，下入五花肉小火慢煸（煸出肉的水份，煸出肉的香氣）。五花肉變色後下入姜片、冰糖，淋入適量的水，小火慢炒，炒化冰糖。冰糖炒化後，下入幹辣椒、八角、桂皮，小火繼續慢炒，每感到炒不動時，沿鍋邊淋入少量的水（多次少量），炒出五花肉的油份，使糖色全部粘在五花肉上。上色後加入適量老抽翻炒均勻（使顔色均勻的粘在五花肉上），再加入適量的紹興花雕酒，蓋上鍋蓋焖15秒。
第四步：打開鍋蓋加入適量的水，水要淹過五花肉，再加入適量的鹽，蓋上鍋蓋煮開後轉小火焖15分鍾。15分鍾後下入酸白菜拔均，再倒入紅薯粉條拔均，大火燒開後轉小火慢炖至粉條透明，湯汁合適，加入適量雞精，撒入蔥花，美味即成。
第五步：成品圖
