#信任之美#嫩滑水蒸蛋
菜式簡介
水蒸蛋（也叫芙蓉蛋或雞蛋羹）嫩滑細膩，適合任何年齡段吃，特別是老人和寶寶，更利于營養吸收，加一點淡淡的調味料，寶寶很愛吃。有人很奇怪，爲什麼別人蒸出來的水蒸蛋像鏡面一樣光滑，像豆腐腦一樣細膩無氣孔，而他的都是氣孔，像烤麸一樣呢？能把水蒸蛋做得一點氣孔也沒有，像鏡面一樣光滑也需要些技巧的。 方法很多，只要記住幾個要點就可以，不一定所有的都做到，但只要成品完美你就成功了。
做水蒸蛋，我對食材的挑選也很挑剔，一般我喜歡用土雞蛋，土雞蛋蛋黃很黃，營養價值也高，特別適合給寶寶和老人補充營養。土雞蛋我還是一如既往的選購小村兒雞蛋，看看圖片你就知道原因了！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 土雞蛋3個
- 輔助料
- 水150克
- 鹽1克
- 生抽或美極鮮味汁幾滴
- 香油5滴
- 蔥花適量
#信任之美#嫩滑水蒸蛋的做法步驟
第一步：雞蛋是小村兒土雞蛋，每個雞蛋都有稻谷皮保護著。因爲土雞蛋營養價值相對普通雞蛋營養價值高，也沒什麼蛋腥味，給寶寶做蛋羹最合適了！
第二步：三個蛋打到碗裏（普通雞蛋兩個就夠了，土雞蛋比較小，每個不到40克），土雞蛋就是不一般，蛋黃多黃啊，很光亮新鮮。把雞蛋打散
第三步：加水（蛋液和水的比例一般是1:1~1:2之間，水越多蒸出的蛋越水嫩）和鹽，充分打勻，靜置，用勺子撇去氣泡
第四步：碗上蓋上保鮮膜或蓋子，涼水上蒸鍋，水開後調小火，蒸13分鍾
第五步：取出，蛋羹表面一點氣泡都沒有，鏡面一樣光滑，顔色黃黃的。加入生抽，晃一下，使之均勻分布在蛋羹表面
第六步：加幾滴香油
第七步：撒上蔥花，完美
第八步：舀一勺，像嫩豆腐一樣，很光滑，沒有氣孔
1· 雞蛋要先打散，再加水和鹽，然後必須充分打勻；
2· 蒸的時候必須小火，否則容易有氣孔
3· 蒸的時候放蛋液的容器要加蓋子，防止水蒸氣滴到蛋液表面，表面會不平滑
4· 蛋液和水的比例一般是1:1~1:2之間，水越多蒸出的蛋越水嫩，最好不好超過1:2啊，否則都是水沒啥營養了
5· 如果按照這樣操作你沒能蒸出嫩滑的蛋羹，那嘗試溫水和蛋液過篩。我用的涼水，沒有過篩蛋液，也是沒問題的