#信任之美#把子肉
菜式簡介
把子肉是山東濟南漢族名菜，屬于魯菜系。肉肥不膩，多滋多味。濟南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條，放在醬油中炖至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽。雖然是濃油醬赤熬製，但卻不鹹，剛好下飯。
今天的把子肉我參考了屈浩大師在天天飲食的做法，先腌後炖，做好的把子肉肥肉不膩，瘦肉不柴，趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，那叫一個香！
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉600克
- 老抽1茶匙
- 炖肉料包1個
- 香葉3片
- 冰糖2粒
- 蔥姜適量
- 輔助料
- 甜面醬1大匙
- 白芷3片
- 花雕酒60克
- 生抽50克
- 八角2粒
#信任之美#把子肉的做法步驟
第一步：主要食材：五花肉、花雕酒、甜面醬、生抽、老抽、炖肉料包和調料等。
第二步：五花肉洗淨切成大厚片（大約1·2—1·5厘米）
第三步：切好的五花肉放入容器中，加入蔥姜、甜面醬、老抽、生抽、花雕酒
第四步：加入調料後抓勻腌漬2小時以上（我是提前一天晚上腌漬好，第二天快中午時候做）
第五步：香蔥打結和姜片、白芷一起放入砂鍋底部。
第六步：腌漬好的五花肉肉皮朝下依次碼入砂鍋中，倒入腌漬五花肉的料汁。
第七步：加入剩余的調料（八角、香葉、草果、和炖肉料包）加少許水稍稍莫過五花肉，稍稍莫過就好，水不要太多。
第八步：砂鍋上用幹淨毛巾封住四周和氣孔，置火上大火燒沸，轉微火燒製1·5個小時左右
第九步：大約炖製1·5小時，揭下封著的毛巾，五花肉中的油脂全部炖出來了，肥肉軟糯不膩，瘦肉不柴。配上一大碗米飯，香哦！
#信任之美#把子肉做法技巧/竅門/補充說明：
將小蔥打結，碼在鍋底，既可使蔥香自下而上浸入肉中，又可防止糊鍋
大火燒開，轉小火持續慢炖，炖至時間足了，肉自然酥爛入味，肥而不膩。