菠菜炒雞蛋

美食達人@倪豔

菜式簡介
　　菠菜炒雞蛋，也是這個冬季吃的比較多的，菠菜是當季蔬菜，菠菜中富含鐵，鐵是人體造血原料之一，是女性經期時的好食品。經常吃菠菜的人面色紅潤、光彩照人，可遠離缺鐵性貧血。簡單又好做，不會的朋友們就從家常菜做起吧！

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 菠菜一大把; 雞蛋四只

輔助料: 蔥末適量; 辣椒絲適量; 姜絲適量; 鹽適量; 清水適量; 料酒適量

菠菜炒雞蛋的做法步驟

第一步：先把菠菜洗幹淨，雞蛋打在碗裏備用（我還沒來得及打，菠菜我買的是人家家裏長的那種小菠菜）

第二步：鍋裏加水燒開關火

第三步：菠菜焯水（爲了減少草酸，菠菜含有草酸，草酸和食物中的鈣結合會産生草酸鈣，草酸鈣不能被人體吸收利用，所以常吃菠菜會引起缺鈣。）

第四步：焯好的菠菜倒入冷水中，然後撈出瀝水，再把它切好放入盤中備用。

第五步：雞蛋打散，加一丁點鹽、少許清水、和一丟丟料酒攪拌均勻，放點蔥花（這樣炒出來的雞蛋蓬松，鮮嫩不老，加上蔥花味道更好），當然不喜歡吃蔥，可以省略不加。

第六步：輔料：蔥末、姜絲、辣椒絲（這裏面看起來步驟多，我是把它分解，看起來詳細易學）

第七步：點火（中小火），倒色拉油或菜籽油，根據個人情況（本人不喜歡吃色拉油，沒味道，家榨菜籽油香）。然後倒入雞蛋液，慢慢翻炒。

第八步：雞蛋炒好了。（這是四個草雞蛋，兩三個人就夠吃了）

第九步：點火（小火），放入蔥末、姜絲、辣椒絲翻炒，隨後倒入菠菜翻炒，放鹽適量，自己掌握，可先少許加點，嘗下鹹度。友情提醒：在倒油做菜之前，把鍋內的水分燒幹，否則將蔥姜倒進去，油會四濺厲害，容易被燙。）

第十步：把炒好的雞蛋倒入菠菜混合一起翻炒，可以在嘗下味道，淡就加點鹽，翻炒一會就可以出鍋裝盤了，（喜歡鮮一點的朋友們可以出鍋前加少許雞精翻炒，本人不吃，所以省略）

第十一步：哈哈，菠菜炒雞蛋完成喽！（步驟看著好多呀，其實不多，一點都不複雜，是我自己把它弄複雜了。）

菠菜炒雞蛋做法技巧/竅門/補充說明：

1、苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
2、辣椒絲可以不放，因爲我覺得放在裏面，菜品看起來好看有食欲，加一丁點，吃起來不辣的。（不吃可以不放呦）
3、菠菜可以做蒜蓉菠菜，也好吃的，就是加點蒜蓉，想要吃帶點辣味，就加點辣椒絲。（我本人也不能吃太辣，但做菜總喜歡放那麼一點，顔色好看，還有也好吃）。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：雞蛋菠菜

答配菜譜：雞蛋與菠菜的做法

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