地瓜燒

美食達人@食·色

菜式簡介
　　妃娟的地瓜燒。
　　那一年，遇上迷你小紫薯，改版成了紫薯燒。
　　這一年，遇到迷你小黃薯，總算可以變回真身的地瓜燒。
　　已經有過一次經驗，操作自然順手得多。懶得費火去烤，而把小地瓜蒸熟——洗幹淨後扔進電飯煲裏，蒸飯的時候便一並完成，相當省事。
　　製皮，包餡兒，烤。遇上個陰雨天，這內外的金黃，顯得格外溫暖。
　　趁熱吃，特別香；冷吃也不錯。。。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 黃油45克; 糖粉27克; 全蛋18克; 低筋粉62克; 杏仁粉20克; 小紅薯7條

輔助料: 蛋黃1個; 黑芝麻少許

地瓜燒的做法步驟

第一步：用料：黃油45克，糖粉27克，全蛋18克，低筋粉62克，杏仁粉20克，小紅薯7條，蛋黃1個，黑芝麻少許

第二步：黃油軟化，與糖粉一起倒入大碗，

第三步：用橡皮刮刀拌勻。

第四步：再用打蛋器攪打至顔色發白蓬松。

第五步：加入蛋液。

第六步：攪打均勻。

第七步：杏仁粉與低筋粉混合，篩入黃油中。

第八步：拌勻。

第九步：用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時以上至面團變硬。

第十步：紅薯蒸熟晾涼，去掉兩端尖角。

第十一步：凍硬的面團分成七等分。

第十二步：按扁，放入紅薯。

第十三步：包好，收口向下放入烤盤。

第十四步：表面刷蛋黃，撒上芝麻。

第十五步：放入烤箱，中層，上下火180度，烤約20-25分鍾。

第十六步：表面金黃，出爐。

地瓜燒做法技巧/竅門/補充說明：

紅薯不要太大，選5-6厘米長即可，如果太大，可以在冷卻後切成小塊。
刷蛋黃時，全部刷完再刷第二次。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：地瓜

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