豬肉酸菜蒸餃
菜式簡介
東北人家冬天的餃子，特色風味之一就是豬肉酸菜蒸餃。不過小時候俺家似乎很少包這種餡的。本廚今個也是頭一次。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉餡4兩
- 酸菜絲一袋，500克
- 富強粉300克
- 海米適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 鹽適量
- 十三香適量
- 食用油適量
豬肉酸菜蒸餃的做法步驟
豬肉酸菜蒸餃做法技巧/竅門/補充說明：
1、用准開水活面，蒸出來的餃子，放涼後皮邊緣不易硬。所謂准開水，就是開水稍晾幾分鍾，直接燙也可以。
2、肉餡要肥瘦的，酸菜吃油；
3、酸菜不要攥得太幹，不然吃著柴。
4、調餡時比平時做餡稍多放些食用油，也是爲了餃子吃著“水靈”、香。
答配菜譜：豬肉與酸菜的做法