魚香扁豆

菜式簡介
　　“魚香味”是諸多味型中最能代表川菜的。其實是四川民間在烹製魚時常用的調味方法，突出蔥、姜、蒜味。扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、鈣、磷、鐵等。此菜系用鮮嫩扁豆爲主料，佐以多種調料烹製而成。成菜後，質嫩色紅，鹹甜酸辣兼備，蔥姜蒜香濃郁。