【溫州】這個餃子有點“黃”—蕃薯黃夾

美食達人@林℃煮飯婆

菜式簡介
　　蕃薯黃夾，顧名思義就是用蕃薯做的黃色夾子，是我的家鄉溫州樂清市翁垟鎮的名小吃，外皮用煮熟的紅薯加紅薯粉和成面團，餡兒料用豬肉鹹菜等炒熟再包好蒸熟食用，外皮Q彈軟糯，餡兒料鹹香美味，非常受歡迎。

第一步：先准備做面皮要用到的紅薯粉

第二步：紅薯洗淨去皮切小塊放鍋中隔水蒸熟蒸爛

第三步：將煮熟的紅薯趁熱倒入紅薯粉上

第四步：趁熱用鏟子粘壓攪拌，使粉和紅薯混合在一起。

第五步：等手能承受的溫度時，就用手和面，一定要充分揉搓。

第六步：揉到感覺不到面團的溫度時，就差不多好了。

第七步：再准備餡料，將肥瘦相間的豬肉加少許料酒、鹽，姜片、蔥結、清水末過豬肉煮熟。

第八步：所有用到的餡料：煮熟的豬肉切丁、鹹菜剁碎、豆幹切丁、蔥切碎、適量蝦皮

第九步：熱鍋起油，放入豬肉丁炒香至出油。

第十步：再依次放入鹹菜、豆幹蝦皮進行翻炒

第十一步：加入少許鹽、料酒、生抽、白糖炒勻，最後灑上蔥花餡料就好了

第十二步：取一小塊面，用擀面杖輕輕地擀成一張餃子皮大小的面皮，厚度比餃子皮厚點，太薄包的時候容易開裂。

第十三步：取適量餡料包入面皮裏，包的時候動作要輕一點，把前後面皮粘合在一起，形成一個月牙的形狀就可以了

第十四步：一次可以多做點冰箱冷凍儲存，想吃就拿出來蒸

第十五步：上鍋蒸的時候先在蒸籠上塗抹上一層油，再放上去蒸，每個之間稍留點空隙，以防粘連，現做的只要蒸5一8分鍾即可，冰箱冷凍過的要蒸10一15分鍾

第十六步：外皮軟糯就熟了。餡料本來就是熟的

第十七步：完成

第十八步：開吃，特別喜歡QQ的外皮，記得一定要趁熱才好吃。

【溫州】這個餃子有點“黃”—蕃薯黃夾做法技巧/竅門/補充說明：

紅薯和紅薯粉的比例爲：10:6，不用加水

菜譜標簽：熱菜家常菜

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