【浙菜】――浙南溫州風味“錦繡蝦粒炒飯”
菜式簡介
一個菜系、一種風味或一桌酒席應有菜有飯有主有副。蘇浙一帶各式種類的炒飯很多，今天做一款浙菜溫州風味的炒飯“錦繡蝦粒炒飯”。
此款炒飯因地製宜，利用溫州沿海的海産大蝦和浙江的特色産品金華火腿，以及一些蔬菜製作的一道什錦炒飯。此款炒飯，葷素搭配，海鮮肉類搭配，是一道營養十分均衡的美味炒飯，做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 香米飯500克
- 輔助料
- 雞蛋2枚
- 鮮蝦粒50克
- 金華火腿粒30克
- 胡蘿蔔粒30克
- 青豌30克
- 冬筍粒30克
- 香菇粒25克
- 調味料
- 蔥花20克
- 鹽2克
- 味精1克
- 烹調油適量
【浙菜】――浙南溫州風味“錦繡蝦粒炒飯”的做法步驟
第一步：炒勺放少許油，下入火腿粒、鮮蝦粒和蔥花煸炒。
第二步：然後倒入所有配料煸炒。
第三步：把配料炒勻後用鹽和味精調味，調好味出鍋備用。
第四步：鍋中留底油倒入蛋液。
第五步：放入米飯同炒。
第六步：用中火把米飯和蛋液炒勻，煸炒至粒粒幹爽顔色金黃爲止。
第七步：把米飯炒幹爽後，撒入少許鹽調味。
第八步：撒入鹽炒勻後，倒入所有炒熟的配料用大火翻炒均勻。
第九步：炒勻炒透後便可出鍋碼盤。
【浙菜】――浙南溫州風味“錦繡蝦粒炒飯”做法技巧/竅門/補充說明：
此飯特點；色澤豔麗、粒粒清爽、味道幹香、營養豐富。
溫馨提示；
1、製作炒米飯所使用的白米飯，要蒸的稍微硬一些爲好。炒米飯要使用涼透的白米飯才好用，最好使用保存好的隔夜飯。
2、在炒米飯之前，要把米飯事先攪散，這樣米飯下鍋後，既省時還不易由于在鍋中攪打米飯而把雞蛋炒糊。在炒的時候，蛋液下鍋便可倒入白米飯，手法有些類似金包銀炒飯的方法。
3、凡是什錦炒飯，尤其葷素帶有肉類和海鮮的炒飯，最好是先炒好配料再炒米飯，這樣顔色好，使配料還不至于被炒老，吃起來口感也好。
大炒勺的這款浙菜溫州風味兒的“錦繡蝦粒炒飯”就製作完成了。由于裏面有鮮蝦粒和金華火腿，吃起來粒粒幹香，十分美味！供朋友們參考！
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