香酥鴨

美食達人@廚娘宋宋

菜式簡介
　　貴陽香酥鴨
　　麻辣鮮香脆

輔助料: 鹽適量; 花椒一小把; 八角三個; 桂皮一小塊; 辣椒段一小把; 胡椒粉半茶匙; 老抽一茶匙; 味極鮮醬油三茶匙; 蔥八根; 姜一小塊; 料酒五茶匙; 雞粉三分之一茶匙; 辣椒粉一茶匙; 花椒粉三分之一茶匙; 芝麻半茶匙; 食用油適量

第一步：鴨腿洗淨加入一茶匙白酒，花椒粒，均勻的塗抹一層鹽腌製兩個小時

第二步：腌製好的鴨腿飛水備用

第三步：飛好水的鴨腿加入一茶匙老抽，三茶匙味極鮮醬油，八角三分，花椒，姜，半茶匙胡椒粉蔥結

第四步：加入沒過鴨腿的水

第五步：大火燒開改中火燒三刻鍾

第六步：煮好撈出所有配料用原湯浸泡兩個小時左右

第七步：撈出控幹水份切小塊備用

第八步：准備一茶匙五香辣椒粉，半茶匙芝麻，三分之一茶匙花椒粉，和少許鹽調勻備用

第九步：起油鍋倒入適量的油燒至七成熱

第十步：下鴨腿炸

第十一步：炸三分鍾即可撈出控油

第十二步：均勻的撒上調好的辣椒粉即可

香酥鴨做法技巧/竅門/補充說明：

炸鴨腿之前一定要控幹水份，炸時一定要大火

菜譜標簽：熱菜家常菜

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