【江蘇】走油肉
菜式簡介
走油肉是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于浙菜系。此菜有著皮起皺紋、色澤紅潤，酥爛鮮香，酥而不膩，青菜爽口的特點，下飯最宜。雖說是浙菜系，但是江蘇、上海都有這道菜，而且做法略微不同，我今天做的就是我家的做法，只是不想起油鍋偷懶買了現成炸好的！不管怎麼做，好吃才是硬道理！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 走油肉350克
- 白菜幫150克
- 輔助料
- 料酒2勺
- 砂糖1勺
- 生抽3勺
- 蚝油1勺
- 鹽少許
- 老抽2勺
- 香油幾滴
- 高湯適量
【江蘇】走油肉的做法步驟
第一步：准備好一塊炸好的走油肉，偷懶不想在家起油鍋
第二步：用溫水浸泡1小時左右，肉皮朝下
第三步：看到豬肉皮起皺發軟即可
第四步：把走油肉切成小片，最好切薄點，我的刀功不行，只能這樣了
第五步：用點蔬菜墊底，一般都用青菜，我家只有白菜，我用了白菜幫切成小片
第六步：把走油肉鋪在蔬菜上
第七步：鍋中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、鹽、砂糖和少許高湯煮開，還可以加點桂皮、八角一起煮
第八步：把煮開的醬汁淋在走油肉上
第九步：放入蒸鍋中蒸45分鍾左右即可，我是放在電飯煲裏蒸的
第十步：時間到
第十一步：把蒸好的湯水重新倒回鍋中加熱至濃稠
第十二步：再次淋在走油肉上即可
【江蘇】走油肉做法技巧/竅門/補充說明：
網上油炸步驟：先將豬肉刮洗淨，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦幹後抹上醋及醬油15克，用九成（約225度）旺油鍋，把肉放入炸約1分鍾，至肉皮起泡有皺紋時當即撈出。