【江蘇】芙蓉滑魚片

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　第一次嘗試這道菜，做之前還有點擔心沒市場推銷不掉；做天使蛋糕時余下來5個蛋清，一時又不想用它其它烘焙；正好家裏化凍了一條巴沙魚，是准備做魚片湯的，但想著這麼雞蛋清在冰箱，萬一變質不是太浪費了！于是就突發奇想：幹脆用雞蛋清熘魚片吧；這樣不僅一次可用完更不用擔心壞了，真是一舉兩得；哈哈：沒想到很合那小子和老太太口味呢，看來之前的擔心多余的了~~~

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝溜; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 蛋清5個; 枸杞少許; 巴沙魚1條

輔助料: 芥花油適量; 蔥姜少許; 食鹽1小勺; 雞粉1小勺; 料酒1湯匙; 海味點蘸鮮露1湯匙

【江蘇】芙蓉滑魚片的做法步驟

第一步：准備好所有食材

第二步：巴沙魚解凍洗淨後切簿片

第三步：加入料酒、食鹽、雞粉和海味點蘸鮮露抓勻

第四步：蛋清中滴入少許白醋調勻

第五步：蛋清中滴入少許白醋調勻

第六步：鍋熱倒寬油煸香蔥姜

第七步：倒入腌好的魚片

第八步：大火快速滑炒變色後盛起，倒去多余鹵汁

第九步：重新熱油爆蔥姜，倒入蛋清等待稍稍定型

第十步：劃散後重新倒入魚片和枸杞，大火炒勻

第十一步：盛入盤中趁熱上桌品嘗

【江蘇】芙蓉滑魚片做法技巧/竅門/補充說明：

1、蛋清中滴入少許白醋或是檸檬汁可以去腥解膩
2、此道菜最好選擇無刺魚切魚片，這樣吃起來更方便
3、魚片提前腌製更易入味，炒製時也更滑嫩
4、炒製時易寬油、大火、快速

菜譜標簽：熱菜魯菜

相關食材：魚片

相關菜譜：: 春筍溜魚片的做法; 中西混搭式香煎魚片的做法; 【粵菜】荔枝魚片的做法[圖解]; 番茄魚片湯的做法; 炒魚片的做法; 番茄魚片的做法; 絲瓜何仙菇溜魚片的做法; 牡丹魚片的做法; 蔬菜清炒金沙鲈鯉魚片的做法; 炒黑魚片的做法[圖解]; 金湯魚片的做法[圖解]; 酸辣無骨魚片的做法; 營養搭配適合夏天吃的——《清爽魚片》的做法; 雙椒魚片的做法; 紅果家番茄魚片飯的做法; 豆芽水煮魚片的做法