雙椒魚片

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雙椒魚片封面圖

菜式簡介
　　麻酥酥、泡椒味厚重的雙椒魚片

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝燒; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 白鲢魚600克; 鹽1茶匙; 豆芽300克; 泡海椒150克; 雞精1茶匙; 香菜2根

輔助料: 料酒2茶匙; 胡椒粉1茶匙; 泡姜100克; 豆瓣醬2茶匙; 小蔥4根; 花椒50粒

雙椒魚片的做法步驟

第一步：白鲢魚，半個魚頭、半邊魚肉。

第二步：魚肉切大片；

第三步：用料酒、鹽、胡椒粉抓合均勻；

第四步：打入一個雞蛋清，加玉米澱粉；

第五步：抓合均勻；

第六步：五成熱油、下魚片炸定型撈出，七八成熱油、下魚片炸至殼硬撈出。

第七步：豆芽，切去根部；

第八步：淘洗瀝水；

第九步：少油，下豆芽炒斷生撈入盆中。

第十步：泡姜、泡海椒切顆。

第十一步：油熱，下魚頭煎至二面黃撈出；

第十二步：泡姜顆、泡海椒顆、豆瓣醬炒香，倒入魚頭、魚片；

第十三步：加水淹過魚肉，中火燒；

第十四步：待湯汁剩1/4、放雞精，倒入湯盆；

第十五步：灑小蔥顆；

第十六步：油熱，花椒炸香後淋在魚片上，放香菜段即可。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜朋友聚餐

相關食材：魚片

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