金湯魚片
菜式簡介
這道菜酸辣開胃，魚片滑嫩無比。靈感來源金湯肥牛。女性朋友多吃魚，蝦的肉特別好。所以這道菜我選擇的是魚肉而不是肥牛。兒菜脆嫩，吃了也不怕有發胖的負擔，所以這道菜就盡情的享用吧。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 淨魚肉500克
- 兒菜7個
- 輔助料
- 香蔥三棵
- 蒜八個
- 姜一塊
- 紅椒一個
- 尖椒兩個
- 海南黃燈籠醬一大勺
- 澱粉２茶匙
- 調味料
- 鹽1·5茶匙
- 高湯兩碗
- 胡椒粉1·5茶匙
金湯魚片的做法步驟
第一步：原料圖。
第二步：魚片成魚片，用蛋清半個，鹽一茶匙，白胡椒一茶匙，澱粉２茶匙腌漬10分鍾。
第三步：尖椒切開，蒜切片，姜切片，和黃辣椒醬混合。
第四步：鍋裏放少許油，炒開步驟１中材料。
第五步：兌入高湯，煮開。煮3－5分鍾，用濾網撈出所有材料。嘗一下，調入鹽半茶匙，胡椒粉半茶匙。
第六步：一片片下入魚片，不要攪拌。晃動鍋大火煮到魚片8成熟。
第七步：兒菜焯水裝飾盤邊，魚片撈出放在中央，濾網濾入一點湯汁。
第八步：蔥葉紅椒絲放在上面，鍋裏燒熱花椒油，潑一下。這個步驟也可以省略。
金湯魚片做法技巧/竅門/補充說明：
處理魚我的竅門是在魚身上墊一塊擰幹的毛巾，增加阻力一點也不會滑。而片魚片的時候，就在魚下面墊，可以試試！
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