水煮魚片
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝技巧
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 草魚1000克
- 青菜250克
- 輔助料
- 蔥一段
- 姜一小塊
- 大蒜籽3-4顆
- 香菜2顆
- 郫縣豆瓣適量
- 豆豉適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 澱粉3匙
- 辣椒幹適量
- 花椒適量
水煮魚片的做法步驟
第一步：把蔥姜蒜所有配料 都切好備用
第二步：草魚請賣魚的師傅片成片了，多過幾遍清水，洗到魚片沒血汙，水清澈爲止
第三步：這步照片忘拍了，魚片洗好後 瀝幹水加適量料酒、鹽腌製15分鍾，這步很重要，腌製後的魚片下鍋不容易碎，腌好後加三小勺澱粉拌勻，幫助魚片鎖住水分口感會更嫩
第四步：青菜提前燙好放盆裏墊底
第五步：鍋裏倒油，把蔥姜、豆豉和豆瓣醬炒香
第六步：加水煮開後，倒入魚片，剛入鍋是不能動魚片 容易碎，等魚片半熟時，輕輕的推一推魚片，防止粘在一起。
第七步：魚片煮開鍋1-2分鍾後即可裝盆，時間長了魚肉會變老
第八步：鍋放油 小火炸香辣椒幹和花椒，火大容易糊
第九步：在魚片上放上大蒜碎，澆上炸香的辣椒油，撒上香菜即可上桌啦！是不是色香味俱全
水煮魚片做法技巧/竅門/補充說明：
腌製魚片這一步一定不能少，不然魚片口感不Q而且容易碎！
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