椒鹽鲫魚片
菜式簡介
愛吃鲫魚，鲫魚肉嫩味美，營養價值較高，但刺細小且多是件很討厭的事情，吃鲫魚的時候總是小心翼翼，自然也就影響到了食欲。讓魚刺變軟或者酥脆了就不會在吃鲫魚的時候擔心卡嗓子了。讓魚刺變軟的方法一般是用醋、佐料調好汁和鲫魚一起小火慢炖；讓魚刺酥脆就只有用油炸了，經過炸製的鲫魚的小魚刺會變得酥脆，吃起來也就不害怕了。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鲫魚500克
- 輔助料
- 椒鹽適量
- 調味料
- 生姜適量
- 大蔥適量
- 料酒適量
- 精鹽適量
- 食油適量
椒鹽鲫魚片的做法步驟
第一步：鲫魚宰殺後擇洗幹淨，去頭尾、腹背魚鳍。去掉其咽喉齒(位于鰓後咽喉部的牙齒)，這樣做出的鲫魚尤其是清炖、紅燒時，其湯汁味道就會鮮美沒有泥味。把鲫魚肉去骨，片成魚片後按照喜好切成相應大小的魚肉段。
第二步：把魚片用料酒、蔥段、生姜片、精鹽腌漬30分鍾入味。
第三步：把腌漬好的魚片蘸勻幹澱粉。
第四步：鍋裏坐油，油7成熱後，放入蘸滿澱粉的魚片炸製金黃色後撈出，把油繼續加溫後複炸魚片。撈出炸製好的魚片，控淨油後，擺盤，撒上椒鹽即可。
第五步：帶魚骨的椒鹽鲫魚外形比沒有魚骨的美觀、整潔，適合用來待客
第六步：酥脆椒香的鲫魚片，連魚刺都酥脆了。 嚼在嘴裏香香的，酥酥的，來杯小酒該是多麼惬意啊
椒鹽鲫魚片做法技巧/竅門/補充說明：
鲫魚俗稱鲫瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發育。中醫認爲鲫魚能補虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃，還有解毒消炎的作用。
怎麼辨別鲫魚的好壞?
新鮮魚：
一是魚嘴緊閉，口內清潔；
二是魚鰓鮮紅，鰓蓋緊閉；
三是魚眼珠飽滿，稍突出，角膜透明且有光澤；
四是魚鱗紋理清晰且有光澤；
五是魚體表面有清潔透明的粘液層，魚體肉質發硬，質實而富有彈性。
養生食療：下奶