啤酒蒜香鲫魚

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　有了啤酒之後，我炖魚就很喜歡用這種神奇的液體了。啤酒中含有少量酒精和多種氨基酸和維生素，炖魚時加入有利于魚脂肪的分解，還能産生酯化反應，不但能去腥，還能增加麥香，使魚肉更加鮮美。
　　但啤酒炖魚對淡水魚很適用，新鮮海魚就不要用了，以防奪了海鮮味而得不償失。
　　啤酒炖魚好吃的另一料就是大蒜，用它比用大蔥還要香。夏季也是大蒜豐收的季節，不管是整瓣放還是切片放，不但增加風味，蒜本身也是一道極具特色的小菜。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 鲫魚1條; 啤酒1罐; 香芹1棵

輔助料: 大蒜5瓣; 普通面粉少許; 油適量; 鹽2克; 醬油少許; 清水適量

啤酒蒜香鲫魚的做法步驟

第一步：大鲫魚刮鱗、去鰓、去內髒，腹內黑膜也清理幹淨；香芹、大蒜、啤酒准備好；啤酒宜用清啤，不要用黑啤這樣的。

第二步：鲫魚裏外用廚房紙吸掉多余的水，表面再撒少許面粉，不要用手抹；這樣做的目的是魚入油鍋不會蹦油，表面的面粉能迅速受熱結塊，使魚皮變硬並形成一層硬殼，保持魚皮完整。

第三步：不粘鍋加熱，將適量植物油倒鍋中，加熱至5成熱時將魚入鍋中，中小火煎至底面完全定型，用鏟子將魚兩側輕輕挑一下，能輕松脫離開鍋底，翻面，煎至另一面定型、微黃。

第四步：將提前切好的大蒜瓣入鍋中，繼續保持中小火，將蒜瓣煸出香味。

第五步：將啤酒倒入鍋中，這一罐啤酒330ml，基本上能與魚身持平，想要湯汁更豐富些，可以再倒適量啤酒。

第六步：撒少許鹽、倒適量醬油增色，待湯煮開後，轉小火，蓋蓋子，焖炖10分鍾。

第七步：待香氣撲鼻，鍋中還有一些湯汁時，可用勺子將湯汁舀起來澆在魚身上，這樣即使不翻身也能讓魚上半面也入味；待湯汁還剩一些時，將魚輕輕倒入魚盤中，撒上香芹末即可。

第八步：啤酒蒜香鲫魚，獨特的麥香，魚肉更鮮美！

啤酒蒜香鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、保證魚皮不破的竅門就是：魚入溫熱油鍋，中小火加熱，不要晃鍋，不要翻動魚，每面煎大約4分鍾；魚皮表面撒不撒面粉不是必須的，如果不撒面粉，可以將魚皮表面上的水吸淨，並在空氣中靜置10多分鍾甚至更長一會兒，使表皮變幹一些，這樣進鍋就不會破皮了；這種方法不但適用鲫魚，也適用其它品種的魚；
2、我用的啤酒其酒精含量只有4·5%，口感清爽，泡沫豐富，入口麥香濃郁，不但炖魚能增加獨特的香味，炖肉、炖排骨都可以錦上添花，冰鎮後直接飲用更能帶走暑氣，讓身心獲得極大的滿足感。

菜譜標簽：熱菜宴客菜家常菜

相關食材：鲫魚

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