香菇炖鲫魚
菜式簡介
小的時候在農村，只能吃到鲫魚，所以在印象中一直都覺得淡水魚中，鲫魚最好吃，尤其是新鮮的鲫魚，肉質細嫩，味道鮮美，就是刺多點。後來吃到了海魚，刺少，但那味道和鲫魚是不同的。隔段時間還是會買點鲫魚來炖著吃的，因爲那味道讓我想起了小時候的味道。
將魚清洗幹淨，就用香菇炖了鲫魚，魚的鮮味與香菇的鮮香融合在一起，魚沒有一點的腥味，香菇也融入了魚的鮮，雖然用料不多，但真是美味呀。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝生鮮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鲫魚750克
- 香菇2朵
- 輔助料
- 食用油10克
- 蔥1段
- 姜4克
- 桂皮1塊
- 白糖4克
- 料酒15克
- 生抽15克
- 老抽3克
- 鹽5克
- 紅小尖椒2個
- 香醋5克
- 郫縣豆瓣醬5克
- 面粉2克
- 清水500克
- 綠小尖椒2個
香菇炖鲫魚的做法步驟
第一步：原料：鲫魚、香菇、蔥、姜、紅綠小尖椒。
第二步：香菇去蒂切片，蔥姜切塊，紅綠小尖椒切丁。
第三步：將鲫魚清洗幹淨，用廚房紙巾擦幹淨，在魚的脊背打上花刀，均勻地撒上面粉。
第四步：熱鍋涼油，將魚入鍋，中火煎。
第五步：底面煎至成形，翻面煎另一面。
第六步：兩面煎好後，加入郫縣豆瓣醬、蔥、姜，炒香，烹入料酒、生抽。
第七步：加入清水，沒過魚身的三分之二，加入香菇片。
第八步：大火將水燒開後轉小火，加入香醋、白糖、桂皮、老抽慢炖。
第九步：小火炖15分鍾後，加入鹽大火收汁，湯汁合適後關火裝盤撒上紅綠小尖椒即可。
第十步：美味的香菇炖鲫魚做好啦。
第十一步：成品。
答配菜譜：香菇與鲫魚的做法