酥鲫魚的做法步驟
第一步：3兩一條的小鲫魚殺洗幹淨。（我習慣小鲫魚去頭，做完感覺留著頭是對的。）第二步：我的蔥、姜的用量。第三步：蔥切絲、姜切薄片，加入魚盆，加料酒、鹽，翻拌均勻，腌製20分鍾。第四步：取出鲫魚，放在廚房紙上吸幹表面水分。第五步：先把鍋燒熱，再加入冷油。待油溫升至7成熱，放入鲫魚炸製。（最好是在進油鍋之前，鲫魚粘一層面粉，這樣可以避免嘣油）。第六步：炸至定型，輕輕把魚翻身，炸另一面。第七步：炸到炸個程度，撈出即可。第八步：炸好的魚，平鋪在高壓鍋內。第九步：用到的香料。第十步：鍋留底油，加入剛剛腌魚的蔥姜，加入上圖的香料，小火煸出香味。第十一步：加入適量清水，大火燒開。加入料酒、２勺白糖、２勺白醋、適量海鮮醬油、五香粉、胡椒粉，點少許陳醋。第十二步：部分調味料。第十三步：湯汁煮沸10分鍾，撈出料渣。第十四步：將湯汁加入到高壓鍋中，炖煮1小時以上。第十五步：從高壓鍋中取出後，倒入炒勺，大火，收盡湯汁。第十六步：裝盤，點綴香菜葉。
酥鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：1、鹽、海鮮醬油的用量，請按照總體食材量來掌握。
2、炸魚的時候，盡量多炸一會兒，魚肉裏的水分越少，炖煮的時候吸收湯汁就會越多。
3、料酒也可以用啤酒、黃酒代替。
4、留著魚頭成品會更好看，而且骨酥肉爛，這條算是吸取的教訓。
