紅燒鲫魚

菜式簡介
　　【紅燒鲫魚】——?最好選擇野生的鲫魚,吃起來口感佳不腥氣;一定要選擇新鮮現殺的鲫魚,而不能是冰箱冷藏過的,不然會很腥；紅燒鲫魚要好吃,一定要先煎;魚從下鍋開始,只翻一次,即在煎魚的時候,一面煎好,再煎另一面；要不腥氣,一定要加熱水,中途不可再續水；要做的顔色好看有食欲,必須用到老抽和生抽兩種醬油,老抽上色,生抽入味;?要想湯汁濃綢起膠質,必須出鍋前開大火將湯汁熬濃;?要想菜色好看,請點綴點綠色的食材,如蔥花香菜葉大蒜葉等;?這款魚要做的有嫩度,要注意火候,時間比較短點,魚肉內部不一定能完全上色;?若想上色好看,肉質酥軟入味,那需要20-30分鍾的小火久炖,一次性多加點熱水,以免燒幹。