豆腐蘑菇炖鲫魚

菜式簡介
　　不過要怎樣才能炖出這白如奶汁的魚湯呢？注意兩點：用色拉油和豬油搭配來煎魚，這樣炖出來的魚會很香；再就是煎過的魚炖湯時要一定要加入開水，這樣防止蛋白質凝固；??再熬上三十分鍾，讓魚皮中的蛋白包括比較多的膠原蛋白和魚肉中的蛋白質被加熱重複溶解在水中形成膠解狀態。這時湯汁不僅濃厚鮮美，而且白如奶汁。
　　
　　? ? 香煎過的魚，使湯乳白和香味濃郁，而豆腐在加工過程中，可以吸附部分脂肪，使湯看起來不油膩，同時，豆腐也會吸收魚的鮮味，使其更爲香滑可口。 這乳白的湯色，誘人的香味已足以讓這道傳統的菜肴流傳千年的原因吧。 在這麼個冬天，趕緊爲家人炖上這麼一鍋營養又滋補的湯吧。