酥海鲫魚

美食達人@不做妖精好多年

菜式簡介
　　日記曾經介紹過，這種魚貌似學名鲥魚。
　　營養價值很高。因爲細小的刺多，一般都是油炸，這麼酥著吃，骨頭可以一起吃的。
　　我們當地人，喜歡跟鹹菜一起做。但是味道偏鹹，我都是按照這個方法做，不愛吃魚的老公大愛的這款做法。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 海鲫魚適量

輔助料: 醬油適量（我用生抽，味道好）; 食鹽適量; 白糖適量; 料酒適量; 醋適量; 花椒適量; 八角適量; 大蔥適量; 姜適量; 清水適量

酥海鲫魚的做法步驟

第一步：因爲洗魚的過程，一手拎著魚，一手拍照，太不方便，洗材料的過程略過。蔥姜洗過，蔥切，姜切片。魚去除內髒，不去魚鱗，魚身歇著劃兩刀，便于入味。

第二步：高壓鍋（一定不能用電壓力鍋，這個水分散不出去，很難吃，朋友的教訓）鍋底鋪一層蔥絲，然後平放上一層魚，魚不要疊放喲。撒一點鹽，估計一下鹽的總用量，大約能放幾層魚，我一般放3～4層魚，鹽別放多了。然後再放一層蔥絲，再放魚。重複以上順序，直到魚放完，然後魚身鋪一層姜片。剩余的蔥絲可以也放上去。撒鹽，花椒八角，放料酒，白糖，醋，生抽，都是適量。最後放清水，清水放到最頂層魚的下邊位置就好。

第三步：高壓鍋蓋上蓋子，大火燒開，等限壓閥開始轉動，改中火但是還是要保持限壓閥轉動，排出水蒸氣，大約40分鍾左右，（我做3斤魚的時候）這個時間要根據你做的魚的多少來決定，你就做一層的話，水肯定不多，40分鍾早糊鍋了。感覺湯汁快收幹了，關火。

第四步：高壓鍋的保險栓落下去的時候，開鍋，晾涼，不能趁熱起鍋，魚骨都酥爛了，趁熱起鍋就成魚泥了。

酥海鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：

糖大約是總鹽量的2～3倍。
醋和料酒根據平時做魚的習慣用量加。醋稍微多了也可以。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜午餐冬季食譜晚餐中式宴請學生

相關食材：鲫魚海鲫魚

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