幹燒鲫魚

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菜式簡介
　　幹燒是川菜裏面最具特色的烹饪技法之一，在燒製的過程中，要求火小、時間長，最後讓湯汁全部滲入主料內部或者是粘附在主料表面，從而達到湯少亮油、味道醇厚鮮香微辣的成菜要求。

第一步：鲫魚

第二步：仔姜小米辣榨菜蒜泡姜泡海椒青海椒和香蔥

第三步：榨菜

第四步：姜米、蒜米、泡椒等，還加入了鮮小米辣、鮮子姜、榨菜粒、青椒碎，仔姜切粗點的絲

第五步：把鲫魚殺後清洗幹淨，放入盆裏加鹽、料酒和姜蔥拌勻腌半小時。

第六步：用廚房紙擦幹表面水分後

第七步：下入七成熱的油鍋炸至表面金黃且酥硬

第八步：撈出來瀝油備用

第九步：鍋裏放適量的油燒熱，先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色

第十步：再放適量鮮紅小米辣碎一起翻炒勻

第十一步：往鍋裏摻適量的肉湯

第十二步：加入料酒、香醋和仔姜絲燒開後轉大盆燒開

第十三步：下入炸好的鲫魚，轉小火燒製並加鹽、味精和雞精調味；

第十四步：燒至盆裏的汁水將幹時，加入青椒碎和化豬油後把鲫魚盛入深盤內。

第十五步：把多余的汁水倒進炒鍋，燒開後用濕澱粉收濃並淋少許香油，淋在盤內鲫魚上面後，撒入蔥花、榨菜粒和香菜段即可上桌開整。

第十六步：完美

第十七步：開整

幹燒鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：

如有不清楚做法細節的可以加 VX: gzrj8080

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：鲫魚

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