【天津】釀餡鲫魚

菜式簡介
　　釀餡鲫魚由鲫魚與豬肉搭配而成，是一道傳統的天津菜。
　　春節的餐桌上有這道菜，寓意更加美好，吉慶有余，大富大貴，福祿雙全。
　　這道菜是將活鲫魚宰殺後洗幹淨，在清理幹淨的魚腹裏填入調製好的豬肉餡，將魚煎至雙面金黃後再用炖魚的方法小火慢炖熟。魚肉兩鮮一同炖製後的濃香味道非常獨特，是魚或肉單一食材所不可比擬的。這道菜，很值得既喜歡吃魚，又無肉不歡的食客享用。
　　做這道菜主要把握兩點：一是選材：鲫魚要選用鮮活鲫魚，最好用水庫魚。鲫魚買回家後放在水裏養幾個小時讓其排盡棄物。豬肉餡要選用肥瘦相間的，瘦肉稍微多些，三七開就好。二是烹饪：要小火慢炖，保證魚肉鮮嫩，肉餡入味。