#信任之美#滬式爆鲫魚

美食達人@愛跳舞的老太

菜式簡介
　　滬式爆魚--即是上海有名的本幫菜。其成品外香脆，裏酥嫩，鹹裏帶甜，香中有鮮。
　　是很好的下酒菜，也是上海人一年四季都喜歡吃的下飯菜。
　　在沒有冰箱的年代，滬式爆魚，就是我們家在夏天最受歡迎的葷菜。
　　一條青魚可以做二大盤爆魚，在炎熱的夏天，可以吃幾天不壞，很讓媽媽省事。
　　這次俺是用小鲫魚做這道上海本幫菜的。
　　此菜要多放糖，上海本幫菜口感偏甜，糖尿病人慎吃。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝爆; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 小鲫魚500克

輔助料: 油適量; 冰糖適量; 姜適量; 蔥適量; 八角適量; 桂皮適量; 花椒適量; 蚝油適量; 海鮮醬適量; 澱粉適量

#信任之美#滬式爆鲫魚的做法步驟

第一步：准備好食材

第二步：准備好調料

第三步：小鲫魚去鱗去肚去鰓，洗淨瀝幹，

第四步：撒些澱粉攪拌一下，

第五步：鍋裏倒入400克植物油，7分熱放入小鲫魚，

第六步：中火炸至小鲫魚外表脆，撈出控油。

第七步：鍋裏放入2碗清水，放入姜，蔥，八角，桂皮，花椒，

第八步：大火煮開5分鍾，撈去姜，蔥等，

第九步：放入蚝油，海鮮醬，冰糖，如果顔色不深，可以放些老抽，蚝油比較鹹，鹽可以不用放了。

第十步：大火煮至湯汁濃稠，

第十一步：要不停的攪拌一下，煮至很濃厚的感覺，冰糖可以多放些，上海本幫菜就是偏甜的。

第十二步：將炸好的魚放入醬汁中浸泡一下，使之入味即可上桌。

#信任之美#滬式爆鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：

1·其實調料裏還可以放入香醋，成品鹹裏有甜，還帶些酸，很下飯的。
2·冰糖的用量比較多，甜，是特色。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜午餐家常菜工作餐中式宴請

相關食材：鲫魚

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