糖醋泡椒鲫魚

美食達人@八月小水

菜式簡介
　　今年去遊三峽大壩時，在一家不起眼的餐館吃了一道非常好吃的紅燒魚，回家後決定模仿一下，呵呵！沒想到做出來得到家人的一致好評！

調味料: 菜籽油適量; 豬油適量; 鹽適量; 料酒適量; 花椒適量; 胡椒面適量; 水澱粉適量; 醋適量; 白糖適量; 雞精適量; 味精適量; 郫縣豆瓣適量; 泡姜適量; 泡紅椒適量

第一步：把鲫魚刮鱗、剖腹，尤其是肚子裏的黑膜一定要清洗幹淨，然後在魚背兩面劃上四五刀，兩面和肚子裏抹上鹽，再放上姜、蔥、料酒碼入味備用。

第二步：把泡紅椒、泡姜、蒜剁碎。

第三步：香蔥摘洗幹淨切碎備用。

第四步：調酸辣汁：一勺白糖、三勺醋。

第五步：把腌好的鲫魚去掉老姜和蔥段，在鲫魚的兩面均勻的抹上一層薄薄的澱粉。

第六步：熱鍋倒入菜籽油，油溫七八成熱時放入鲫魚兩面煎黃。

第七步：把煎好的鲫魚撈出放入盤中。

第八步：熱鍋放菜油和少許豬油，油熱放入花椒、泡姜、泡紅椒、蒜、剁碎的郫縣豆瓣、胡椒面、料酒炒香。

第九步：把魚放入鍋中，中火慢炖。（中途魚一定要翻面炖炖）

第十步：鍋中湯汁漸少時倒入調好的酸辣汁，稍炖片刻把魚撈出放入盤中。

第十一步：在湯汁中勾芡少許，放入香蔥、少許雞精和味精。

第十二步：起鍋把湯汁淋在魚上即可。

糖醋泡椒鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：

這道糖醋泡椒鲫魚，外形色香味美！口感酸甜麻辣！魚肉鮮嫩可口！

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：鲫魚醋泡椒

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