泡椒幹鍋鲫魚

美食達人@無奈是女人

菜式簡介
　　我自小在長江邊長大，從小到大，長江裏的河鮮是品嘗了不少，唯獨是對鲫魚情有獨鍾。我不太喜歡吃太肥膩的魚，如鲢魚，武昌魚之類的。我喜歡鲫魚的清淡甘甜。蒸，火鍋，炸後悶，我又最愛炸後悶。在衆多的烹饪方式中，我最愛火鍋的吃法，因爲一次可以吃到好多喜歡的菜。幹鍋原本是湘菜，但我認爲它其實是就小火鍋，特別是只有兩三個人吃的時候。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炸; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 鲫魚3條

輔助料: 泡椒適量; 泡姜適量; 姜適量; 蒜適量; 蔥適量

調味料: 豆瓣醬適量

泡椒幹鍋鲫魚的做法步驟

第一步：做魚必不可少的姜蒜，還有自製的泡椒與泡姜剁碎。我家的泡菜可是名不虛傳的哦，每次同事到我家，都要搞兩大盤。這是我媽的傑作！

第二步：做魚必不可少的

第三步：今天菜市的魚只有這麼大的了，所以搞了三條。其實我覺得一斤左右的最好吃。魚眼摳掉了。

第四步：油鍋倒入適量油，提起魚滴下水份。

第五步：油不要太熱，不然魚不小心皮就爛了。原本有不粘平底鍋，過年時用過一次，但是因爲鍋實在太平了，鍋沿太矮，搞得一個竈臺都是油，所以就放棄了

第六步：用鐵鍋是比較容易粘鍋，用鍋鏟去翻魚又容易把魚鏟爛，其實在煎的時候，適當斜下鍋，也相當于翻面了，而且魚也絕不會糊。待魚第一面煎得金黃並且定型後，再輕輕翻面。第二面用同樣的法，斜鍋，不要用鏟子鏟。

第七步：魚煎好後，盛到幹鍋中備用。用鍋裏的底油先將泡椒和泡姜下鍋炒香，再放生姜和蒜。（因爲是幹鍋，蒜整粒就好，不要切。因爲蒜入味後是非常好吃哦）接著再加入豆瓣醬炒香。

第八步：配料炒好後，加入適量的水，大火煮開。

第九步：煮好的湯料，盛入放魚的幹鍋中。在煤氣竈上中火小煮下。這一步，就免得上酒精爐了還要再等。在飯店裏吃因爲菜比較多，可以吃著其他的等，在家裏做我們這樣就省點時間。

第十步：點火~！！！

第十一步：哈哈，上菜開動！！

第十二步：三條魚很快搞定，余下的湯料，今天我們配了豌豆尖。在鍋裏打個轉，就可以吃了，清甜爽脆。

第十三步：這個豌豆尖，我不知道在四川以外的叫法，反正我們那是這樣叫的。其實就是豌豆角最嫩的葉子和莖。這個菜配雞湯，骨頭湯都是非常好的。有點類似豆苗，但豆苗的莖是實心的，這個是空心的。

泡椒幹鍋鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：

因爲鲫魚刺比較多，在幹鍋中不要大力攪動，以免刺留到湯裏。最好一大塊一大塊夾到自個碗裏吃。今天我和爸媽三個人，就剛好一人一條。
泡椒，姜其實與湖南的剁椒口感上還是有很大的區別的，泡椒姜是酸辣，剁椒是鹹辣。川味的紅燒中，我覺得泡椒還是最搭的，剁椒更適合蒸魚。
大家可以區分試下。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜冬季食譜

相關食材：鲫魚泡椒

答配菜譜：泡椒與鲫魚的做法

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