泡椒鲫魚
菜式簡介
今晚又是快12點才到家。而昨天演播室出完像後也已經是10點多了。最近都是這個節奏。
但無論怎樣，菜譜還是要發布的。
今年春節依舊是一個人在重慶度過的，而這條魚，是大年三十的夜晚我的年夜飯之一。
雖然只有三菜一湯，但這頓年夜飯對我來說依然是很奢侈了。
年年有魚，年夜飯中的泡椒鲫魚。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鲫魚一條
- 輔助料
- 泡椒適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 花椒適量
- 幹辣椒適量
- 味極鮮醬油適量
- 料酒適量
- 澱粉適量
- 白胡椒粉適量
- 鹽適量
- 糖適量
泡椒鲫魚的做法步驟
第一步：鲫魚清洗幹淨，兩面切斜刀，澱粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精鹽均勻塗抹魚身備用。
第二步：兩調羹料酒，一調羹味極鮮醬油，半調羹糖，適量清水調成調味汁。洋蔥切絲。
第三步：蔥姜蒜切片，幹辣椒切圈，泡椒切絲（注意泡椒中的泡椒水可以和調味汁一起入鍋中出味兒。）花椒備用。
第四步：熱鍋冷油，入控幹水分的鲫魚中火煎至兩面金黃盛入盤中備用。
第五步：將就鍋中煎魚剩下的油，油熱後放入蔥姜蒜片、花椒、幹辣椒、泡椒炒出香味。
第六步：倒入調味汁翻炒。
第七步：燒開後倒入適量的水煮開。
第八步：下入鲫魚，蓋鍋蓋轉小火焖煮15-20分鍾後將魚裝盤備用。
第九步：鍋中剩下的醬汁大火收汁至自己喜歡的濃度，倒入洋蔥絲，調入精鹽、水澱粉勾芡後澆到魚身上即可。
泡椒鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：
Ps：
1、炸魚前可以先將鐵鍋燒熱，用姜在鍋底均勻抹一下，可以防止魚粘鍋。
2、在煎魚的的時候別用鍋鏟，端著鍋輕輕晃動，煎完一面後再翻面，這樣可以盡量保持魚的完整。
3、調味汁的比例可以根據自己的口味來。
4、收汁的時候可以依據自己的口味調入精鹽。
5、洋蔥絲我是最後才放，如果你喜歡軟爛一點的也可以早點放。
6、關于調料，之前做泡椒類的菜經常要放郫縣豆瓣，這個看個人的喜好，我覺得兩種方法做出來都很好吃。
答配菜譜：泡椒與鲫魚的做法