有壓力才有動力——木瓜魚片的做法步驟
第一步：一整只木瓜，挖瓤去皮、切成小塊，打成果肉漿，過濾後，備用（打漿的時候要加些清水）。第二步：80度熱水燙去黑魚外的粘膜，洗淨後，去鱗、內髒、備用。第三步：將黑魚片成夾刀片，加入蒜片、姜片、蔥結、2大勺料酒、1/2瓷勺鹽、1/4勺白糖、1/4勺白胡椒粉，抓勻腌製15分鍾。第四步：魚頭魚尾魚骨用1勺料酒、1/4茶匙鹽、1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙白糖，抓勻腌製15分鍾。第五步：豆腐冷水下鍋，加入少許鹽，開鍋後撈出，讓豆腐不散而且沒有豆腥味。第六步：鍋中下少許底油，放入魚頭、魚骨、魚尾中小火煸成金黃色，盛出備用。第七步：鍋中少許底油，下入西紅柿塊，翻炒均勻後，下入1大勺白糖和1/4茶匙鹽，炒成軟泥狀。第八步：下入魚頭、魚尾、魚骨，繼續翻炒第九步：鍋中下入熱水，沒過1半魚頭，燒開後加入2大少白醋，3-4個小米辣,1/2勺料酒，燒開轉小火熬15分鍾，讓魚湯發白。第十步：豆腐切片，下入鍋中，再倒入木瓜漿。大火燒開後，轉小火15分鍾，讓豆腐入味。第十一步：煮豆腐的時候，摘去魚片的蔥姜蒜，在魚肉中加入1/2茶匙幹澱粉，圖中的量三倍既可，抓均勻，然後下入1/3的雞蛋清。雞蛋清和澱粉不要加多了，否則不嫩。第十二步：漿的魚肉，要用手按摩3-5分鍾，讓魚肉有粘稠感，但能看清楚紋理。第十三步：將湯汁燒開後，一片一片地下入魚片，再根據個人喜好補充鹽、糖或白醋。再次燒開既可關火裝盤。
有壓力才有動力——木瓜魚片做法技巧/竅門/補充說明：這道菜可以用其他的魚肉做，比如草魚、鯉魚、胖頭魚。過敏的人不要吃木瓜，有皮膚疾病的也要慎重。
