【蘭州】水晶羊羹

美食達人@天國的女兒

菜式簡介
　　最早的羊羹就是用羊肉來熬製的羹，冷卻成凍後用以佐餐。其後隨禅宗傳至日本，由于僧人不食肉，于是便用紅豆與面粉或者葛粉混合後蒸製，故羊羹在日本慢慢演化成爲一種以豆類製成的果凍狀食品。其後便隨著茶道的發展演變成爲甜品了。羊羮晶瑩剔透、入口Q彈，是一款非常適合出現在年夜飯中的美味佳肴。

第一步：羊肉及白蘿蔔洗淨入鍋中煮約40分鍾左右。

第二步：用筷子輕松插入羊肉即可。羊肉用清水沖洗幹淨瀝幹，白蘿蔔棄之不要。

第三步：八角、桂皮、花椒、蔥、姜片、蒜放入碗中。

第四步：將羊肉切小塊備用，煮羊肉的湯過濾備用。

第五步：鍋中倒少許油，放入八角、桂皮、花椒、蔥、姜、蒜炒香。

第六步：放入羊肉翻炒片刻，淋入料酒。

第七步：加入羊肉湯，六月鮮醬油、糖、少許鹽煮開後轉中火煮至湯汁剩余2杯（500g左右）。

第八步：湯汁過濾，羊肉撈出。

第九步：將羊肉撕成條鋪在保鮮盒中。

第十步：羊肉湯中加入吉利丁粉攪拌均勻加熱至吉利丁粉化開。

第十一步：倒在鋪有羊肉的保鮮盒中晾涼，入冰箱冷藏至凝固。

第十二步：倒扣切小塊。

第十三步：成品。

【蘭州】水晶羊羹做法技巧/竅門/補充說明：

白蘿蔔是去除羊肉膻味的。煮完後就不要了。

菜譜標簽：小吃

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