【蘭州】粟香紫米八寶飯
菜式簡介
八寶飯來源于古代的八寶圖,早期的八寶飯是將蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油,放點蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料,撒上紅、綠梅絲做成。色香味美,還有涵義:蓮子是八寶圖中的和合轉化而來,象征婚姻和諧和好;桂圓象征團圓;金橘象征吉利;紅棗象征早生貴子;蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜;薏米仁系仙鶴轉化而成,象征長壽、高雅、純潔;瓜子仁是鼓板的變體,象征生活有規律,平安無災禍;紅梅絲與龍門同色,含有鼓勵進取、祝福順利的意思;綠梅絲象征長壽。後來八寶飯的用料日趨簡化,用各色果脯代替了金橘脯、蜜櫻桃、蜜冬瓜和紅、綠梅絲。後來又增添了桂花等香料,寓意“金(所用桂花必須是金桂)玉(糯米呈玉脂白色)滿堂”。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 糯米250克
- 紫糯米100克(或黑米)
- 輔助料
- 白果若幹
- 豬油50克
- 核桃仁少許
- 葡萄幹少許
- 水澱粉少許
- 紅豆沙150克
- 糖100克
- 枸杞3顆
- 紅棗6顆
- 蜂蜜2勺
- 熟粟仁8顆
【蘭州】粟香紫米八寶飯的做法步驟
第一步:紫米、糯米混合提前浸泡4小時以上,入蒸鍋蒸熟。
第二步:粟仁、葡萄幹、白果、核桃仁、紅棗去核洗淨備用。
第三步:蒸好的紫米飯趁熱拌入豬油及80克白糖攪拌均勻。
第四步:取一碗內壁抹上一層豬油,按照自己喜歡的花型將幹果鋪在碗底。
第五步:填入一半紫米飯,用勺子壓實,中間留些凹陷,放入紅豆沙餡。
第六步:繼續把剩余的紫米飯蓋在上面,用勺子壓實。入蒸鍋大火蒸十分鍾左右。
第七步:取出稍晾涼倒扣盤中。
第八步:鍋中倒入小半碗水,加入剩余的20克白糖,2勺蜂蜜,煮開後淋入水澱粉勾芡,澆在八寶飯上即可。
【蘭州】粟香紫米八寶飯做法技巧/竅門/補充說明:
幹果可以根據自己喜好選擇。一次可以多做幾碗,進行到第七步後放入保鮮袋中入冰箱冷凍保存,吃時提前取出蒸透,再淋入蜂蜜汁即可,也可再加少許桂花蜜,味道更好。
相關食材:紫米