【臺州】孔雀開屏魚

美食達人@清水淡竹

菜式簡介
　　這道菜是跟美天裏的大蝦們學的，高顔值又是清蒸魚，是一道不錯的宴客菜，又有營養又不用擔心熱量過高。普通的魚，稍微改刀擺盤凹了一個造型，看起來更賞心悅目，吃起來也更方便。在今晚的家庭聚會上獲得高分好評，笑說這菜是吃的呢還是看的呢

第一步：鳊魚去鱗去鳍，從頭部切斷，除去內髒，清洗幹淨瀝幹

第二步：均勻切成小片，注意魚腹部不要切斷，刀口盡量深一點，這樣便于擺盤

第三步：用姜、料酒、鹽、胡椒粉、少許油腌製30分鍾入味

第四步：腌製過程中准備好姜片和胡蘿蔔片，切成菱形，重疊在一起，等下裝飾孔雀尾巴

第五步：在盤子周圍擺一圈姜片

第六步：腌製好的魚均勻地擺在盤子上，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。裝飾上姜片和胡蘿蔔片，青紅椒也分別切成小菱形擺上。

第七步：放上姜絲和蔥絲，沸水上鍋蒸6分鍾，再虛蒸5分鍾開蓋

第八步：淋上少許蒸魚豉油，鍋中另放油燒熱，把熱油澆在姜蒜絲上，吃時拿掉姜蒜絲，放上香菜

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