孔雀開屏魚
菜式簡介
吃魚，不外乎追求一個“鮮”字，清蒸的做法是最能體驗魚“鮮”的烹調方法，如果你認爲清蒸魚就是放在蒸籠裏一蒸就了事，那就大錯特錯了。清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，每一個步驟都是有講究的。當然，可以根據自己的口味來調配。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 武昌魚一條
- 青豆適量
- 莴筍半根
- 輔助料
- 幹辣椒一把
- 小蔥兩根
- 姜一塊
- 料酒一勺
- 生抽一勺
- 蚝油少許
- 白砂糖少許
孔雀開屏魚的做法步驟
第一步：武昌魚一條，去內髒，洗幹淨，做這個菜可以選擇草魚，鯉魚，鲈魚，我建議最好選擇武昌魚，武昌魚頭小，柔嫩，同樣的時間能保證魚頭魚身同時熟，避免了魚身肉質變老或者魚頭不熟的情況出現，且蒸出來的擺盤效果更好
第二步：去頭去尾，頭尾不要丟棄，留著備用，魚身如圖，從魚背上切開，但是不要切斷。
第三步：料酒，生抽，蚝油，白砂糖，姜片，抹在魚上，抹均勻，腌製半小時入味，時間緊的話直接抹上蒸也可以，因爲魚片切的薄，很容易入味。
第四步：將腌製好的魚擺盤，擺成孔雀狀。上鍋蒸，水開後大火蒸三分鍾，轉中火蒸兩鍾即可，不可過久，注意觀察魚的顔色，魚身變白就熟了，蒸製過久魚肉會老，吃起來柴柴的，不要小看這一兩分鍾的時間，有時候，多一分鍾少一分鍾口感就大不一樣
第五步：蒸製後的魚會出少量的湯汁，不要倒掉，再將適量的生抽和開水調和均勻，淋在魚身上，這道菜不需要另外放鹽，生抽，蚝油都是有鹹味的，擺上切好的莴筍片，煮熟的青豆，辣椒段，莴筍可以用黃瓜，或者其他顔色突出的綠色根莖類替代，辣椒可以用小番茄，枸杞替代，青豆可以換成豌豆
第六步：澆上一勺熱油，撒上小香蔥末裝飾即可
第七步：成品
第八步：成品
第九步：成品
