【陝西】臊子排骨

菜式簡介
　　這道菜的做法完全是陝西菜的做法，陝西人吃臊子面需要將五花肉切丁炖熟，這個過程叫“爁臊子”，這次的排骨就是用爁臊子的方法做的。陝西人爁臊子要用大量的醋，因爲加了醋很好的中和了油膩。長時間的炖煮醋大部分揮發了，吃起來並不是很酸，但是有醋的香味。在西安時做這道菜一般會選用岐山醋，北京沒有就用山西醋了。