【山西】晉南土砂鍋熬(ao)菜
美食達人@行小丫
菜式簡介
晉南人愛吃熬菜，尤其愛土砂鍋熬菜。
不管多好的席面，沒有一碗熬菜，父親總會說這飯吃的不好。姐姐初嫁那時，第一次不在家裏過年，打電話回來哭得止不住，好容易停一下，一句“我想吃咱媽做的熬菜了”，又是滿眼的淚。姐夫頭年來家，吃了母親做的熬菜，念叨整整一年，次年回家時提前打電話問他們吃啥，姐夫一疊聲的“熬菜熬菜熬菜”。姨媽家住在城裏，做菜不方便，每次給母親打電話，總是半撒嬌地說要吃母親做的土砂鍋熬菜……
土砂鍋熬菜，有菜有肉，有長(粉條白菜)有短(豆腐和炸菜)，有香(炸)有甜(紅薯)，有炸菜卻不上火，綿綿軟軟，滋味悠長。漫漫冬夜來一碗，身上暖了，心更暖了……
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 白菜半棵
- 粉條適量
- 老豆腐適量
- 炸丸子適量
- 炸馬蓮適量
- 炸紅薯適量
- 炸山藥適量
- 炸豆腐適量
- 燒肉適量
- 黑木耳少量
- 輔助料
- 植物油適量
- 蔥適量
- 生姜一小塊
- 大蒜3瓣
- 鹽適量
- 醬油適量
- 高湯適量
【山西】晉南土砂鍋熬(ao)菜的做法步驟
第一步：准備好食材，蔥切絲(由于本菜譜所需菜品種類較多，過程較複雜，此處按菜品下鍋順序編寫，省略部分切菜備菜步驟。炸菜爲提前做好保存的，做法待後續菜譜補充)第二步：大白菜切段，葉子部分切寬些，白菜幫子切細些第三步：砂鍋中加入適量底油，加熱第四步：油熱後加入蔥絲，翻炒一下第五步：倒入白菜葉第六步：加入少量食鹽和醬油，翻炒至白菜變軟第七步：白菜炒至圖示狀態即可第八步：加入適量清水和高湯(自家鹵肉湯，如果沒有可直接用清水)第九步：鍋開後放入清水洗過的幹粉條第十步：粉條變軟後用筷子將粉條挑至沒于水下第十一步：白豆腐切2㎝見方、1㎝厚的塊，加入砂鍋炖一會兒(白豆腐需要提前用鹽腌一下)第十二步：加入炸丸子、炸紅薯、炸山藥和炸蓮菜等炸菜(根據自家情況添加)第十三步：加入馬蓮肉(純瘦肉的炸酥肉)，繼續炖第十四步：炸豆腐切菱形，加入砂鍋再炖一會兒第十五步：加入泡發的木耳第十六步：加入切成片的燒肉(鹵過的四方肉)第十七步：加入生姜蒜末第十八步：再炖十分鍾就可以啦！第十九步：就是這一碗砂鍋熬菜，牽動多少離鄉的人的心弦！第二十步：一人一大碗，美美地享用吧！
