【山西】晉南蒸碗第一碗——馬蓮湯

菜式簡介
　　晉南老輩們做席面，講究八個盤子八個碗，或是十六盤子十六碗，再或是二十四個淨肉碗。碗又有兩甜兩鹹兩酸兩辣等說法，這“碗”便是鼎鼎有名的晉南蒸碗。晉南蒸碗不同于粉蒸肉那種幹蒸碗，晉南的蒸碗是有菜有肉味道鮮美配色豐富的湯水碗。這蒸碗甜的有醪糟湯，鹹的有酥肉湯，酸的有酸馬蓮，辣的有羊架湯。
　　北地冬季寒冷，做席時常常是菜還沒上桌就冷了，因此這裏的人家做菜偏愛做湯菜。底肉均提前多天備好，上席當天用大鍋一碗碗蒸起，再做個色香味俱全的湯水保溫，這樣的席面做菜速度快，味道好，吃到肚子裏也是暖暖的。
　　簡單的湯汁做成的蒸碗滿口流香，肉質卻不柴不膩。蒸碗層次豐富的口感、享譽四方的味道和鮮豔的色澤，使之成爲老一輩晉南人舌尖最固執的堅持。