【山西】蟠龍茄子

第一步：肉餡裏加入料酒、生抽、1勺蚝油、鹽、胡椒粉、少許澱粉、姜末順一個方向攪拌均勻。

第二步：茄子冼淨去蒂切連刀片，下面可墊筷子，就比較好切了。用少量鹽搓著腌製10分鍾左右。

第三步：每片茄夾中夾入適量肉餡。

第四步：青、紅椒、洋蔥、蒜苔切丁。

第五步：熱鍋倒油，放入茄子中火煎。

第六步：煎至茄子變軟，拔到一邊，加入豆瓣醬翻炒出紅油。

第七步：加入料酒、醬油、蚝油、糖，再倒入一小碗開水，蓋蓋焖煮。

第八步：燒至茄子變軟，湯汁變濃。

第九步：加入青紅椒、洋蔥丁、蒜苔丁炒勻出香味。

第十步：大火收汁湯汁變少。

第十一步：出鍋裝盤。