【湖南】左宗棠雞
菜式簡介
左宗棠雞，也稱爲左公雞。由彭長貴創製，托名左宗棠，其實與清末將領左宗棠沒有直接關系。
「左宗棠雞」源于一九五〇年美國第七艦隊司令雷德福(Redford)訪臺時，他負責掌廚，用腌漬的去骨雞腿肉，下鍋油炸到「外脆內軟」，並以醬油、醋、辣椒等調味料拌炒均勻，最後勾芡並淋上麻油做成這道料理，吃起來外脆內嫩，口味帶有湖南料理的辛辣，並以湖南知名將軍左宗棠爲名。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞腿1只
- 姜5克
- 蒜5克
- 幹辣椒5個
- 小蔥1根
- 雞蛋黃1個
- 食鹽1/4茶匙
- 澱粉1茶匙
- 生抽2茶匙
- 白醋1茶匙
- 白糖1/2茶匙
- 辣椒油1茶匙
- 輔助料
- 水2茶匙
【湖南】左宗棠雞的做法步驟
第一步：准備食材
第二步：姜蒜剁末，蔥切蔥花、幹辣椒切段
第三步：雞腿去骨，將肉切成塊狀
第四步：先用蛋黃，鹽將雞塊抓勻
第五步：鍋內油燒熱後，再加入澱粉抓勻
第六步：待鍋內油燒熱，放入雞塊大火炸。一邊炸一邊翻動，直至炸至酥脆，表面金黃撈出瀝油備用
第七步：將生抽、澱粉、白醋、白糖、水、辣椒油、蔥花放入碗內調勻備用
第八步：鍋內放少許油，放入姜蒜末、幹辣椒爆香
第九步：放入調味汁，燒沸
第十步：放入炸好的雞塊，迅速翻炒至雞塊均勻裹上調味料即可出鍋
