地道湖南口味菜—老幹媽燒子排
菜式簡介
此菜口感微辣，子骨肉質鮮嫩，香味濃厚，而且還有強化鈣質吸收，增加免疫的功效。
我用的這種胡蘿蔔是當地人自家種的，黃黃的顔色很漂亮～！胡蘿蔔含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素C及礦物質等，有健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳等功效。也可用于小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。西蘭花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高；西蘭花還能增強機體免疫功能，不但有利于人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝髒解毒，增強人的體質，增加抗病能力。西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬子排適量
- 胡蘿蔔適量
- 西蘭花適量
- 輔助料
- 老幹媽適量
- 姜適量
- 調味料
- 油適量
- 鹽適量
- 冰糖適量
地道湖南口味菜—老幹媽燒子排的做法步驟
第一步：製作成菜的主料。
第二步：製作成菜的配料。
第三步：子排去掉少許肉，切成6-8CM的段。姜切成片。
第四步：將子排放在沸水中煮開去掉浮末取出瀝水備用。
第五步：將子排放在沸水中煮開去掉浮末取出瀝水備用。將焯過水的子骨放碗內加入姜片，一碗水後入高壓鍋大火壓5-8分鍾。
第六步：取出壓好的子排瀝汁放碗內，瀝出的汁和姜不要扔掉，等下還要用。
第七步：胡蘿蔔洗淨切成和子排一樣長的段。
第八步：在蒸子排時即可把西蘭花在放了鹽的沸水中焯下後，將瀝水的西蘭花擺盤中。
第九步：鍋燒熱放入油燒四成熱，加入冰糖融化成琥珀色的糖水後加入子排翻炒均勻裹上糖色。
第十步：加入胡蘿蔔翻炒幾下，放入先前蒸子排時的湯汁煮開。
第十一步：加入老幹媽，適量鹽翻炒均勻。
第十二步：汁收到一半蘿蔔變軟即可出鍋裝盤。
