湖南特色——骨湯米粉

美食達人@歐陽yy

菜式簡介
　　北京有很多的米粉店，目前還沒有發現真心好吃的，還是自己動手做起來。湯粉是湖南傳統地道的早餐，每個米粉店門口都會有大大的湯鍋，裏面是用很多大棒骨和香料熬製的湯底。米粉燙過之後，配上各種小料，澆上骨頭湯，再加一根標配——油條，一早上胃口就及滿足了。
　　從湖南寄來的米粉，傳統手工製作，現在淘寶店也有農家自製的米粉出售。而超市和一般市場的不敢購買，偶爾會有添加劑成分。米粉除了湯粉之外，很有名的還有鹵粉、涼拌粉。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝其他; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 米粉適量; 大棒骨一根; 黃豆適量; 肉末適量; 剁椒適量

輔助料: 姜片適量; 小米椒2個; 小蔥適量; 八角2個; 桂皮少許; 蒜米1個

調味料: 黃酒少許; 胡椒粉少許; 鹽少許; 雞精少許

湖南特色——骨湯米粉的做法步驟

第一步：首先泡米粉。米粉跟面條一樣，看起來不多，一但泡開了就發現原來也不少。這些大概是4、5個的量。

第二步：用燒開的熱水泡，熱水漫過米粉。水涼之後，換一次熱水。可再重複一次。用手輕輕一捏，米粉斷開之後就是泡好了。

第三步：做骨頭湯底，黃豆的量可以多一些。

第四步：大棒骨焯水。高壓鍋最大限度的加水，和黃豆、小米椒、姜片、八角、大料一起放入高壓鍋，加一勺黃酒，和少許胡椒粉，適量鹽、雞精。

第五步：大火壓製20分鍾。湯底就做好了。

第六步：准備一些肉末和蒜蓉，這個是做米粉的小料，也叫碼子。除了肉末，還可以加入各種自己喜歡的食材。

第七步：炒製肉末，加入蒜蓉、醬油。

第八步：准備剁椒、小蔥末和炒好的肉末。剁椒沒有也可以用辣椒粉代替，或者是一些酸鹹菜。

第九步：撈出適量的米粉在湯碗裏，放入剁椒、小蔥、和肉末，最後澆上骨湯就可以啦。

湖南特色——骨湯米粉做法技巧/竅門/補充說明：

1、米粉泡的時候多換兩次開水，別心急，泡好的時間大概需要一到兩個小時。最好是不要煮，一煮全斷開，就得改用勺子吃了。
2、一般湯粉做好之後，是要加一點豬油上去。但是自家做的油水一般都夠夠，不加也香。
3、各種酸菜、泡菜、辣椒調料都可以隨意添加。
4、不想吃湯粉，自己調一碗鹵料一拌也很好吃哦。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：米粉

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